Die Rhabarber-Zeit ist die schönste Zeit für mich. Ich liebe dieses Gemüse, das leider nur kurze Zeit Saison hat. Es gibt so viele Möglichkeiten mit Rhabarber zu backen. Ich favorisiere die Variante mit Mohn-Mürbeteig und Heidelbeer-Pudding.
ZUTATEN:
Für den Belag:
- 8 - 10 Stangen Rhabarber
- 500 ml kochendes Wasser
- 200 g frische Heidelbeeren
- 100 g Heidelbeer-Konfitüre
Für den Boden:
- 240 g Mehl
- 160 g Zucker
- 160 g kalte Butter
- 60 g gemahlener Mohn
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
Heidelbeer-Pudding:
- 200 g frische Heidelbeeren
- 30 g Zucker
- 2 Pck.Vanillepuddingpulver
- 300 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 30 g Zucker
ZUBEREITUNG:
Die Rhabarber-Decke:
- Die Rhabarber-Stangen mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.
- Die frischen Heidelbeeren ca.10 Minuten in etwas Wasser kochen lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Das kochende Wasser und die pürierten Heidelbeeren auf ein tiefes Backblech füllen und die Rhabarber-Streifen für 2 Minuten darin ziehen lassen. So kannst du das Gemüse später besser zu Webmuster formen und der Rhabarber bekommt eine schöne Farbe.
- Die Rhabarber-Streifen aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier abtrocken und zu einem Webmuster oder nach Wunsch flechten.
- Tipp: Den Rhabarber auf einem Backpapier flechten, so kannst du ihn später einfach auf die Puddingschicht legen. Auf meiner Instagram Seite hast du auch ein Reels dazu.
Der Boden:
- Butter, Zucker, Eier, gemahlener Mohn, Backpulver, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und so lange rühren bis eine weiche Masse ensteht.
- Den fertigen Teig für 30 Minuten im Kühlschrank geben.
- Teig in eine gefettete Tarteform (24er oder 26er Ø ) gegeben und gleichmäßig als Boden verteilen und mit einer Gabel einige Male einstechen.
- Die Form bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
Der Belag:
- Die Heidelbeeren mit Zucker und 200 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren.
- Nach dem Pürieren durch ein Sieb pressen.
- Das Pudddingpulver mit 50 ml Milch und Zucker glattrühren.
- Die restliche Milch und die Sahne zum Heidelbeer-Pürree geben und aufkochen lassen.
- Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milchmischung einrühren bis es die Konsistenz von Pudding bekommt.
Fertigstellung:
- Die vorbereitete Form mit dem Mohn-Mürberteig aus dem Kühlschrank nehmen und den fertigen Heidelbeer- Pudding gleichmässig darauf verteilen.
- Die geflochtene Rhabarber-Decke auf den Pudding legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 40 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist (evt. zu Schluss mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird).
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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