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Karotten Frankfurter Kranz

Ich liebe es, Kuchenklassikern einen neuen  Look zu verpassen. Dieses Jahr wollte ich zu Ostern etwas besonderes servieren. Da kam mir die Idee, einen Karotten Frankfurter Kranz zu backen. Ein saftiger Boden, anstelle der  Buttercreme habe ich eine frische Lemon Curd-Mascarpone-Sahnecreme zubereitet. Ich denke, die Familie wird sich freuen.

ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT (Form 22 cm Durchmesser)

  • 3 Eier
  • 70 g brauner Zucker
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillezucker
  • 200 g geraspelte Karotten (Menge nach dem Raspeln)
  • 1/2 Bio-Orange,  Abrieb und Saft
  • 50 g gehackte Haselnüsse

ZUBEREITUNG:

  • Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  • Langsam das Öl dazugeben und weiter rühren.
  • Alle trockene Zutaten vorher mischen und in Eier-Mischung geben.
  • Die geraspelten Karotten mit Orangensaft und -abrieb mischen.
  • Anschließend die Karotten-Orangen-Mischung zum Teig geben und alles vorsichtig unterheben.
  • Die Form mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben.
  • Den fertigen Teig in Form geben die gehackten Haselnüsse über den Teig geben,  so bekommst du einen crunchigen Boden.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
  • Nach dem Backen den Teig richtig abkühlen lassen.

ZUTATEN FÜR DIE LEMON CURD-MASCARPONE CREME:

  • 300 g Mascarpone
  • 250 ml Sahne
  • 50 g Puderzucker
  • 2 EL Lemon Curd

ZUBEREITUNG:

  • Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und cremig verrühren.
  • Zum Schluss Lemon Curd zugeben und alles verrühren.
  • In einer kleinen Schüssel 2 EL der Creme für die Deko-Tupfer zurückbehalten.

ZUTATEN UND ZUBEREITUNG LEMON CURD:

  • 4 EL Lemon Curd
  • 2 EL Limoncello
  • In einer Schüssel geben und mit Stabmixer alles verühren.
  • Fertiges Lemon Curd in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank stellen.

DEKORATION:

  • 200 g gehackte, geröstete Haselnüsse
  • Nach Wunsch kleine Schoko-Eier, Marzipan-Möhren oder ähnliches

FERTIGSTELLUNG:

  • Abgekühlten Boden drei mal schneiden (ca. 2,5 cm dick).
  • Den geschnittenen Boden mit etwas Limocello einstreichen, so bleibt der Biskuit schön saftig.
  • Die Creme auf den ersten Boden verstreichen, dabei in der Mitte etwas Platz für Lemon Curd lassen.
  • Lemon Curd in die Mitte spritzen und den zweiten Boden darauf legen.
  • Schritte wie auf dem ersten Boden wiederholen.
  • Am Ende den ganze Kuchen mit der Creme betreichen, die gehackten Haselnüsse darauf verteilen und andrücken.
  • Die übrige Creme in einen Spritzbeutel geben und Tupfer darauf setzen. Nach Wunsch dekorieren. 

PS: Wenn du eine größere Form verwendest, kannst du die Menge einfach verdoppeln.

 

Süsse grüße deine Vesna :-)

 



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