Jede Jahreszeit finde ich schön und und man kann sein Heim und auch seine Backwerke passend dekorieren. Zu Ostern zum Beispiel kann man einen Karotten-Kuchen oder Karotten-Torte backen. Ich habe ein Rezept von meiner Schwägerin aus der Schweiz bekommen, dem Kuchen habe ich noch einer leckere Mousse von Christian Hümbs verpasst und den Kuchen zu passend Ostern mit einem Mousse-Topping dekoriert.
ZUTATEN:
- 225 g Dinkelmehl
- 250 g geraspelte Karotten
- 120 g gehackte Haselnüsse
- 3 Eier
- 200 g Rohrzucker
- 190 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Pck.Backpulver
- 2 Pck.Vanillezucker
- 1 tl. Zimt
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- 100 g Schoko Stückchen
Creme:
- 2 Blatt Gelatine
- 125 g Sahne
- 35 g Rohrzucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 125 g weiße Kuvertüre
- 375 g kalte Sahne (oder Rama Cremefine zum Aufschlagen)
Außerdem:
- 50 g Aprikosen-Konfitüre
- 100 g gehackte Haselnüsse oder Pistazien
ZUBEREITUNG MOUSSE-TOPPING:
- Am Vortag für die Creme die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- 125 g Sahne mit Rohrzucker und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- Die Kuvertüre klein hacken, mit der heißen Sahne übergießen und alles mit dem Stabmixer zu einer glänzenden Masse verarbeiten.
- Die kalte Sahne langsam in die warme Masse geben und mit Stabmixer einrühren (emulgieren).
- Die fertge Creme mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG TEIG:
- Erst die Karotten waschen und raspeln.
- Die Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- In die Eiermasse das Öl geben und weiter rühren.
- Nun Mehl, Backpulver, Zimt, Zitronensaft und -abrieb, gehackte Haselnüsse dazugeben und verrühren.
- Am Ende die geraspelte Karotten und Schoko-Stückchen dazugeben und unterrühren.
- Eiweiß mit den restlichen 100 g Zucker steifschlagen und unter den Teig unterheben.
- Den Teig in eine Springform (26 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
- Nach dem Backen abkühlen.
FERTIGSTELLUNG:
- Aprikosekonfitüre etwas erwärmen und den abgekühlte Karottenboden komplett damit bestreichen.
- Den Rand des Torten-Bodens mit den gehackten, gerösteten Haselnüssen oder Pistazien verzieren.
- Die Mousse-Creme in einen Spritzbeutel geben auf den abgekühlten Kuchen aufspritzen.
- Nach Lust und Laune dekorieren passend zu Ostern.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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