Mini Babka mit Beeren

Ich liebe die Frühlings -/Sommerzeit, denn man bekommt jetzt so tolle frische Beeren. Meine Lieblinge sind Heidelbeeren und Erdbeeren. Es wurden fruchtige Mini Babkas gebacken, die ich vorher geflochten habe. Statt mehrerer kleinen Babkas kannst du aus der Zutatenmenge auch eine große Babka backen.

ZUTATEN:

• 480 g Mehl
• 20 g Puddingpulver (als Ersatz Kartoffelstärke)
• 5 g Salz
• 60 g Zucker
• 1 Pck. Vanilliezucker
• 15 g Frischehefe
• 100 g lauwarmes Wasser
• 150 g Milch
• 1 Ei (M)
• Abrieb von 1/2 Bio -Zitrone
• 90 g Butter

ZUBEREITUNG:

• Alle Zutaten ausser der Butter in die Schüssel geben und kneten bis der Teig weich und glänzend ist (ca.10 Minuten).
• Butter stückweise in 3 bis 4 Portionen zugeben und jeweils unterkneten lassen.
• Nicht erschrecken , der Teig wird weicher trozdem kein zusätzliches Mehl beigeben.
• Sobald die ganze Butter im Teig ist , den Teig mindestens für 10 Minuten weiterkneten lassen.
• Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, zudecken und ca.1 Stunde bei Zimmertemperatur schlafen lassen.
• Schüssel anschließend über Nacht  in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen zuerst die Füllung zubereiten.

ZUTATEN FÜLLUNG:

• 180 g Heidelbeeren
• 60 g Zucker
• 25 g Wasser
• 15 g Zitronensaft
• 125 g Heidelbeeren
• Abrieb von 1/2 Bio -Zitrone
• 60 g Erdbeeren
• Restliches Puddingpulver  (16 g) zum Andicken

ZUEBEREITUNG FÜLLUNG:

• Alle Beeren waschen und abtropfen lassen.
• 180 g Heidelbeeren, Zucker, Wasser und frisch gepressten Zitronensaft in einen Topf geben und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Heidelbeeren zu platzen beginnen und der Saft ein wenig sirupartig wird.
• Nun die restliche Heidelbeeren, Erdbeeren, Zitronenabrieb und Puddingpulver zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
• Sobald die Sauce dicker wird vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

FERTIGSTELLUNG:

• Die Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35x30 cm ausrollen.
• Die Füllung auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
• Den Teig bis zur Mitte überklappen und den andere Teil darauf legen (schaue unten auf dem Bild).
• Den Teig in Streifen schneiden.
• Ihr habt jetzt zwei Möglichkeiten zum Flechten, entweder klassisch wie ein Zopf mit drei Streifen.
• Oder schaut unten auf dem Bild, ich habe mit 4 Strängen geflochten (ein Tutorial gibts auf meiner Instagram Seite).
• Die fertig geflochtenen Babkas auf das Backblech legen und ca.1 Stunde ruhen lassen.
• Falls gewünscht,  vor dem Backen die Babka mit Ei-Streiche (1 Eigelb und 1 EL Milch verrühren) bestreichen.
• Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Babka ca. 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.

• TIPP 1: Du kannst für die Füllung auch andere Beeren nehmen
• TIPP 2: Statt Vanillepuddingpulver kannst du auch Erdbeer-Puddingpulver verwenden.

Süsse Grüße deine Vesna :-)