Nach dem Rezept von Christian Hümbs aus dem Buch "Richtig gut Backen" . Den lieben Christian habe ich vor 3 Jahren bei dem "Das große Backen" kennengelernt und dort sehr viele Tipps von ihm bekommen. Heute habe ich für euch das Rezept des besten und cremigsten Cheesecakes, den ich jemals gegessen habe.
Zutaten Streuselbodenteig für drei 18-cm Form (oder 24cm und 18cm) :
- 300 g Mehl
- 150 g weiche Butter
- 150 g brauner Zucker ( Rohrzucker)
- 1/2 Vanilleschote
- Prise Salz
- 1 Eigelb
Zubereitung:
- Für den Streuselteig Mehl, Butter, braunen Zucker, Salz und das ausgekranzte Vanillemark vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. (Der Teig reicht für 3 Kuchen in der 18er Form)
- Die Streusel in der Form verteilen und gut andrücken.
- Den Streuselteigboden im vorgeheitzen Backofen bei 190°C Ober-Unterhitze 10 Minuten goldbraun backen.
- Dann mit Eigelb bestreichen und noch einmal 5 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Inzwischen den Belag vorbereiten.
Zutaten für den Belag für eine 18-cm Form:
- 450 g Doppelrahmfrischkäse
- 120 g saure Sahne
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- Mark einer Vanilleschote
- Abrieb von 1/2 Bio_Zitrone
- Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren, dabei darauf achten keine Luft unterzumixen.
- Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Den Kuchen im Ofen bei 150°C ca. 35 Minuten backen .
- Die Masse soll in der Mitte noch leicht beweglich sein , ähnlich wie bei einem Wackelpudding.
- Den Kuchen bei Zimmertemperatur 2 Stunden stehen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Himbeerefruchtspiegel zubereiten.
Zutaten für den Fruchtspiegel:
- 200 g Himbeerefruchtpüree
- 3 Bllatt Gelatine
Zubereitung:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Himbeerefruchtpürree in einem Topf erwärmen, die Gelatine auadrücken und darin auflösen.
- Das Himbeerefruchtgelee vorsichtig auf dem gekühlten Cheesecake verteilen.
- Den Kuchen ca 2 Stunden angedeckt in den Kühlschrank stellen.
PS: Das ist das Orginal-Rezept aus dem Buch. Bei der Zubereitung ist mir aufgefallen, dass die Menge des Streuselteigs zuviel ist für eine 18er Form.Ich habe drei kleine 18er Form vorbereitet Der Boden soll nur ganz dünn sein. Laut Christian ist der Cake nur zum Naschen ;-) das bedeutet klein und nicht hoch wie bei einem Käsekuchen .
Süsse Grüße deine Vesna: -)
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