Nikolaus Ho-Ho-Ho

Dieses Jahr habe ich zum Nikolaus ein besondere sTörtchen mit Mirror Glaze, feiner Scokolademousse und Fruchtkern für euch. Es ist etwas aufwendig, aber es schmeckt sehr sehr lecker.

MIRROR GLAZE

ZUTATEN:

•  11 g Gelatine
• 150 g Zucker
• 75 ml Wassser
• 150 g Glukose
• 150 g weiße Schokolade
• 100 ml Kondensmilch
• Rote Lebensmittelfarbe (z.B. von Wilton)

ZUBEREITUNG:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  
• Zucker, Glukose und Wasser verrühren und erhitzen.
• Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.
• Sobald die Zuckermasse kocht, diese über die Schokolade gießen und verrühren.
• Die ausgedrückte Gelantine in die Schokoladenmasse geben und langsam mit einem Stabmixer einrühren.
• Rote Lebensmittelfarbe und  Kondensmilch dazugeben und noch einmal rühren.
• Mirror Glaze auf 30 °C abkühlen lassen und erst dann über die gefrorene Torte gießen.

Tipp: Mirror Glaze kann man bis  zu 10 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Sie muss vor Gebrauch nur in einem Wasserbad wieder auf 30°C erhitzt werden.

HIMBEER-KERN

ZUTATEN:

• 250 g Himbeeren (oder andere Beere)
• 100 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone
• 8-10 Blätter frischen Minze
• 4 Blatt Gelatine

ZUBEREITUNG:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Himbeeren waschen und  in einem kleinem Topf mit Zitronensaft, Minze und Zucker zum Kochen bringen.
  
• 5 Minuten kochen lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb drücken.
  
• Zurück in einen kleinem Topf geben und die eingeweichte Gelatine unterrühren.
• Die fertige Masse in eine passende kleine Kugelform gießen und für ca. 4 Std. in den Gefrierschrank stellen
• Oder eine kleine Fruchtkugel für die Mitte zubereiten und restliche Fruchtmasse in eine 16 cm Durchmesser runde Form geben.

SCHOKO BODEN

ZUTATEN:

• 3 Eier
• 6 El Zucker
• 6 El Öl
  
• 6 El Milch
• 5 El Mehl
• 2 El Kakao
• 1/2 Pck. Backpulver
• Abrieb einer Bio Orange
• 30 g Mandelnblättchen

ZUBEREITUNG:

• Trockene Zutaten mischen und in eine Schüssel geben.
• Eier und Zucker gründlich miteinander verrühren.
•  Öl, Milch und Orangenabrieb dazugeben und weiter verühren
• Die trockenen Zutaten dazu geben und kurz rühren.
  
• Eine 18 cm Durchmesser Form mit Backpapier auslegen, die Mandelnblättchen darauf streuen und den Teig darüber geben.
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten backen.
  
• Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

NOUGAT CREME

ZUTATEN:

• 500 ml Sahne
• 1/2 TL Lebkuchen Gewürz
• 200 g Nuss-Nougat Masse
• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 250 g geschlagene Sahne
• 3 EL Rum

ZUBEREITUNG:

• Die Sahne zusammen mit dem Lebkuchen-Gewürz aufkochen.
• Die Schokolade und die Nuss-Nougat-Masse kleinschneiden und in eine Schüssel geben.
• Die gekochte Sahne zur Schokoladen-Nougat-Masse geben und rühren bis die Masse richtig cremig ist.
• Mit Frischhaltfolie zudecken und richtig abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen die Schokoladenmasse richtig mit Mixer aufschlagen und die geschlagene Sahne unterheben.
• Den Rum dazugeben und nocheinmal alles verrühren.

AUFBAU DER NIKOLAUS-MÜTZE:

• Ich habe eine 16 cm Halbkugel-Form benutzt.
• Erst kommt ein wenig Schokolade-Nougat Masse in die Form.
• Dann der Himbeer-Kern.
  
• Darüber die Schoko-Nougat-Masse.
• Etwas Creme für den Bommel zurücklassen!
  
• In eine runde Sillikon_Form (siehe Bild unten) kommt die Schokoladen-Nougat-Masse und mittig der Fruchtkern. Darüber die Schoko-Masse streichen.
• Alles schön einpacken und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
  
• Die fertige Torte aus der  Form nehmen und auf ein Einmachglas stellen.
  
• Mirror Glaze auf 30° C temperieren, einfach über der Torte gießen und abkühlen lassen.
  
• Den Schokoboden mit etwas Marmelade bestreichen und den Fruchtkern aus der runden Form daraufsetzen.  dann die Mirror Glaze auf die fertige Halbkugel setzen.

DEKO MIT SAHNE:

• 200 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 50 g Puderzucker
• 3 EL Lebkuchen-Sirup ( z. B. von Monin)
• Mascarpone zusammen mit Puderzucker und Lebkuchen-Sirup verrühren.
  
• Geschlagene Sahne unterheben, so dass eine feine Creme entsteht.
• Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel geben und zuerst den Bommel aufspritzen.
• Mit der restlichen Mascarpone-Creme den Rand dekorieren.
  
• Am Ende den Bommel auf die  Mirror-Glaze-Mütze setzen.
• Oder die kleine Mütze finde ich auch sehr schön.

P.S. Die Torte kann im Kühlschrank aufbewahrt oder auch eingefroren werden.

P.S: Die Menge reicht für 1 großeund 4 kleine Mützen oder 8 kleine Mützen, je nach Wunsch.

SÜSSE GRÜSSE VESNA