Ich liebe Hefeteig! Es macht mir großen Spaß aus dem Teig immer wieder neue Formen oder Flechtarten auszuprobieren. Unsere Freunde freuen sich immer sehr, wenn ich eine selbstgebackene Leckerei mitbringe, wenn wir eingeladen sind. Und so war sofort klar, dass ich etwas aus Hefeteig zu unserem gemeinsamen Frühstück am 1. Advent backe. So ist dieser Tannenbaum Brioche entstanden.Der Vorteil an diesem Hefeteig-Rezept ist, das der Teig beim Backen nicht aufreisst und so seine schöne, glatte Oberfläche behält. Ich bereite den Teig mit kalter Milch zu und knete ihn sehr lange, so wird er geschmeidig und elastisch.
ZUTATEN:
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- Mark einer Vanilleschote
- Abrieb einer Bio-Orange
- 30 g frische Hefe
- 270 ml kalte! Milch
- 75 g kalte Butter
- 8 g Salz
- 2 Eigelb
- 2 EL Milch
- Hagelzucker
ZUBEREITUNG:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Ei, Hefe, Vanillemark, Orangeabrieb und die kalte Milch geben.
- Mit dem Knethaken einer Küchemaschine mindestens 10 Minuten kneten. Bitte kein weiteres Mehl mehr dazugeben.Wenn der Teig lange genug geknetet wird, löst er sich vom Schüsselrand.
- Nach 10 Minuten kommt die kalte Butter und am Ende das Salz zum Teig und wichtig! weitere 10 Minuten kneten bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
- Abgedeckt an einem warmen Ort ca.1 Stunde schlafen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Nach der Ruhezeit noch einmal den Teig durchkneten.
- Den Teig zu je 25 g schweren Kugeln formen.
- Jede Kugel nacheinander länglich ausrollen. Für eine Brioche brauchst du immer 4 Kugeln.
- Augerollten Teig dann flechten (schau unten auf dem Bild oder das Video auf meiner Instagram Seite).
- Es ist ganz einfach, du flechtest einmal ein Kreuz auf die rechte Seite und einmal links zurück.
- Teiglinge in eine gefettete Backform geben, dabei in Tannenbaumform anordnen.
- Das Eigelb mit Milch rühren und die Brioche damit bestreichen.
- Die geflochtene Brioche noch 30 Minuten an dem warmen Platz schlafen lassen.
- WICHTIG: Nach dem Schlafen die Brioche noch einmal mit Milch bestreichen und Hagenzucker drauf verteilen
- So bekommst du eine schöne glatte Oberfläche und den Glanz nach dem Backen.
- Backofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze und die Brioche ca. 25 Minuten backen.
Süsse Grüße eure Vesna :-)
