Heidelbeer-Cheesecake-Cookies

Zutaten

Für den Cookie-Teig

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 90 g Zucker
• 90 g brauner Zucker
• 1 Ei
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 340 g Mehl
• 25 g getrocknete Heidelbeeren (z. B. von dm)

Für die Cheesecake-Füllung

• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 20 g Brombeer- oder Himbeermarmelade
• Etwas Honig nach Geschmack (optional, für mehr Süße)

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Zubereitung

1. Cheesecake-Füllung vorbereiten

1. Frischkäse, Marmelade und nach Wunsch etwas Honig glatt verrühren.
2. Mit zwei kleinen Löffeln kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder einen Teller setzen.
3. Die Tupfen mindestens 1–2 Stunden, am besten bis sie fest sind, einfrieren.

2. Cookie-Teig zubereiten

1. Die weiche Butter mit dem weißen und braunen Zucker cremig schlagen.
2. Ei, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren.
3. Salz, Backpulver und Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten.
4. Zum Schluss die getrockneten Heidelbeeren unterheben.
5. Den Teig abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Cookies füllen

1. Den gekühlten Teig in Portionen von je 120 g aufteilen.
2. Jede Portion mit den Händen flach drücken.
3. Einen gefrorenen Frischkäse-Tupfer in die Mitte legen.
4. Den Teig sorgfältig darum schließen und zu einer glatten Kugel formen, sodass die Füllung komplett eingeschlossen ist.

4. Einfrieren

• Die geformten Cookie-Kugeln in eine Dose legen und einfrieren. So behalten sie beim Backen ihre Form und können auch auf Vorrat aufbewahrt werden.

5. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
2. Die gefrorenen Cookies mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. 18–22 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich aussieht.
4. Nach dem Backen die Cookies etwa 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Cheesecake-Füllung fest werden kann.

Tipp: Die Cookies schmecken leicht warm besonders gut, wenn die cremige Cheesecake-Füllung noch schön weich ist. Sie lassen sich auch direkt aus dem Gefrierschrank backen und sind damit ideal zum Vorbereiten.