Diese Cantuccini sind bewusst anders als die klassischen italienischen Cantuccini. Sie sind keine traditionelle Rezeptur aus Italien, sondern meine eigene Interpretation und Inspiration. Der feine Kakao, die ganzen Mandeln und der frische Abrieb der Bio-Orange verleihen ihnen einen ganz besonderen Geschmack und Knusprichkeit.Die Kombination von Schokolade und Orange macht diese Cantuccini einzigartig und zu etwas Besonderem. Knusprig, aromatisch und mit viel Liebe gebacken – genau so sind Vesnas Schoko-Cantuccini entstanden.Ein persönliches Rezept mit eigener Handschrift, inspiriert von der italienischen Backtradition und verfeinert nach meinem Geschmack.
Zutaten
- 300 g Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 270 g Mehl, gesiebt
- 30 g Backkakao, gesiebt
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 150 g ganze Mandeln
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel aufschlagen.
- Den gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis die Masse cremig, glänzend und leicht klebrig ist.
- Das gesiebte Mehl und den gesiebten Backkakao vorsichtig unterheben.
- Den Abrieb der Bio-Orange hinzufügen und alles gut verrühren.
- Zum Schluss die ganzen Mandeln unter den Teig heben.
2. Erste Backphase
- Zwei Kastenformen mit Backpapier auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen.
Tipp: Das Backpapier vorher leicht anfeuchten und gut ausdrücken. So lässt es sich einfacher in die Form legen und passt sich den Ecken besser an.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Schneiden und trocknen
- Die ausgekühlten Laibe mit einer Brot- oder Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
- Erneut bei 180 °C etwa 10 Minuten backen, bis die Cantuccini schön trocken und knusprig sind.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wichtige Tipps
Sieben macht den Unterschied
Für ein besonders feines Ergebnis sollten:
- Puderzucker
- Mehl
- Backkakao
vor der Verarbeitung gesiebt werden. Dadurch entstehen keine Klümpchen und der Teig wird gleichmäßiger.
Geheimtipp: Orange & Kakao
Der Abrieb einer Bio-Orange harmoniert hervorragend mit dem Kakao und verleiht den Cantuccini ein besonders feines Aroma. Die fruchtige Frische hebt den Schokoladengeschmack hervor und macht das Gebäck unverwechselbar.
Aufbewahrung
Die Cantuccini nach dem vollständigen Auskühlen in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Wochen knusprig.
Süsse grüße deine Vesna ;-)
Kommentar schreiben