Wenn die Adventszeit beginnt, freue ich mich jedes Jahr darauf, neue Plätzchenideen auszuprobieren. Manche Rezepte entstehen ganz spontan, andere begleiten mich viele Jahre – doch diese kleinen Nikolausmützen-Plätzchen haben sofort einen Platz in meinem Herzen bekommen. Sie sind nicht nur unglaublich zart und aromatisch, sondern auch ein richtiger Hingucker auf jedem Plätzchenteller.Die Kombination aus Butter, Mandeln und einem Hauch Bittermandel-Aroma macht den Teig wunderbar fein und mürbe. Das Besondere ist jedoch die Dekoration: Die rote „Mütze“ wird ganz einfach mit einer Mischung aus Eigelb und Himbeerpulver (oder Lebensmittelfarbe) bestrichen. Anschließend wird mit einem Garnierekamm ein hübsches Muster hineingezogen – so entsteht der typische Stoff-Look einer Nikolausmütze. Ein kleiner Trick, der die Plätzchen sofort professionell aussehen lässt!Zum Schluss bekommen die Mützen noch einen weißen Rand aus Zuckerguss und Kokosraspeln sowie eine Zuckerperle als Bommel. Damit sehen sie aus, als wären sie direkt vom Nordpol auf das Backblech gehüpft.Diese Plätzchen sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern eignen sich auch perfekt zum Verschenken – hübsch verpackt zaubern sie jedem ein Lächeln ins Gesicht. Und das Beste: Die Form lässt sich auch ohne speziellen Ausstecher ganz einfach selbst schneiden.Wenn du also auf der Suche nach einem liebevollen, kreativen und trotzdem einfachen Weihnach
Zutaten für den Teig
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300 g Mehl
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100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
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150 g Puderzucker
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190 g kalte Butter, gewürfelt
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2 Eier
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2 Eigelb
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ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma
Zusätzlich für die Deko
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1 Eigelb
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1 EL Milch
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1 EL gemahlenes, getrocknetes Himbeerpulver
(oder rote Lebensmittelfarbe) -
Puderzucker für Zuckerguss
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etwas Kokosraspel
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weiße Zuckerperlen als "Bommel"
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
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Mehl, gemahlene Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel mischen.
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Kalte Butterwürfel dazugeben und zügig einarbeiten.
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Eier, Eigelb und ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Formen ausstechen
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Den gekühlten Teig auf etwas Mehl ausrollen.
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Mit einem Tropfen-Ausstecher ovale Formen ausstechen.
– Wer keinen Ausstecher hat, schneidet einfach lange Dreiecke, die wie kleine Nikolausmützen aussehen. -
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Den unteren Rand der Dreiecke leicht nach oben klappen – dort kommt später der weiße Mützenrand hin.
3. Rote Mützenfarbe auftragen
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Eigelb, Milch und Himbeerpulver (oder rote Lebensmittelfarbe) gut verrühren.
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Jede Mützenform mit der roten Mischung bestreichen.
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Nun kommt der Trick:
Mit einem Garnierekamm oder Teigschaber vorsichtig durch die rote Oberfläche ziehen – so entsteht das typische Mützen-Muster.
4. Backen
Die Plätzchen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldfarben sind.
5. Dekoration
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Aus Puderzucker und ganz wenig Zitronesaft einen dicken Guss anrühren.
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Den nach oben geklappten unteren Rand der Mütze mit Zuckerguss bestreichen und in Kokosraspeln wälzen.
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Auf die Mützenspitze eine weiße Zuckerperle setzen – fertig ist die Nikolausmütze.
Süsse Grüße deine Vesna.
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