Dieses Jahr habe ich einen Gugelhupf gebacken, der all das vereint, was ich an der Adventszeit liebe: den würzigen Geschmack von Spekulatius, die süße Schokolade und die fruchtige Note von getrockneten Himbeeren.Der Teig ist wunderbar saftig und aromatisch – dank gemahlener Mandeln, Spekulatiusgewürz und ein paar zerbröselten Keksen, die beim Backen leicht karamellisieren. Die Himbeeren geben dem Kuchen eine kleine, fruchtige Überraschung, die perfekt mit der zartbitteren Schokoladenglasur harmoniert.
Für den Gugelhupf
-
250 g weiche Butter
-
200 g Zucker
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
4 Eier (M)
-
300 g Dinkelmehl Type 630
-
1 Pck. Backpulver
-
150 g gemahlene Mandeln
-
2–3 TL Spekulatiusgewürz
-
150 ml Milch
-
100 g Spekulatius-Kekse (zerbröselt)
-
60–80 g getrocknete Himbeeren (ganze oder grob zerdrückte)
Für die Schokoladenglasur
-
150 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
-
1 EL Kokosöl oder 20 g Butter
-
1–2 EL extra getrocknete Himbeeren zum Bestreuen
1. Teig herstellen
-
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform fetten und leicht mehlen.
-
Butter, Zucker und Vanillezucker 3 Minuten cremig rühren.
-
Eier einzeln einrühren.
-
Mehl, Backpulver, Mandeln und Spekulatiusgewürz mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.
-
Spekulatius-Brösel einrühren.
-
Getrocknete Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht völlig zerfallen.
2. Backen
-
Teig in die Form geben und glattstreichen.
-
45–55 Minuten backen (Stäbchenprobe).
-
10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.
Schokoladenglasur mit Himbeer-Knusper
-
Kuvertüre mit Butter/Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
-
Über den ausgekühlten Gugelhupf gießen.
-
Mit zerbröselten getrockneten Himbeeren bestreuen – das gibt Farbe, Aroma und eine leicht säuerliche Note.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
Kommentar schreiben