Coffee Cheesecake

Regen draußen, Gemütlichkeit drinnen – genau die richtige Zeit für ein Stück cremigen Kaffee-Cheesecake.
Sanft, aromatisch und einfach wohltuend – ein süßer Trost an grauen Oktobertagen.

Spekulatiusboden:

120 g Schokoladenkekse (z. B. Oreos oder Butterkekse mit Kakao)
1 EL brauner Zucker
1 TL gehmalene Kaffee
60 g geschmolzene Butter

Schokolade-Kekse fein mahlen und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten verrühren.
Eine Springform (25 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Schokomassemasse einfüllen, verteilen und gleichmäßig andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca.8 Minuten vorbacken.
Nach dem Backen abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Frischkäsemasse zubereiten.

Cheesecake Füllung:

1 kg Frischkäse Doppelrahmstufe
220 g Saure Sahne
190 g Zucker
5 Eier
80 g geschmolzene Butter
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
50 ml starker Espresso oder sehr kräftiger Kaffee

Frischkäse, Zucker und Vanilleschote langsam mit Hilfe eines Handrührgerätes cremig rühren.
Saure Sahne, Espresso zufügen und weiter rühren.
Die Eier langsam einzeln dazugeben und unter rühren.
Am ende die geschmolzene Butter unter rühren.
Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
WICHTIG FÜR DIE FORM: Die Form von außen gut in Alufolie einpacken, damit beim Backen im Wasserbad kein Wasser in die Form läuft.
Durch das Wasser wird die Hitze gleichmässig an den Cheesecake verteilt und so ensteht zusätzlich eine Luftfeuchtigkeit im Ofen.

Wasserbad:

Du brauchst jetzt eine Backform (30 cm Durchmesser oder einen grossen Topf), in das die Cheesecake-Form passt.
Deine vorbereitete Form mit Cheesecake stellst du jetzt in die größere Form und füllst diese mit heißem Wasser.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 Stunde backen.
WICHTIG: Nach dem Backen den Kuchen richtig gut IN DER FORM abkühlen lassen.

Für die Espresso-Ganache:

150 g Zartbitterschokolade (gehackt)
100 ml Sahne
1 TL Espresso-Instantpulver (oder 1 EL starker Espresso)
1 TL Butter (für Glanz)
Sahne erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen.
Schokolade, Espresso und Butter einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.
Etwas abkühlen lassen, dann über den kalten Cheesecake gießen und verteilen.
Im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

PS:Dekorieren nach deinem Wunsch

Süsse Grüße deine Vesna:-)