Erdbeer Rhabarber  ·  08. Juni 2025

Haselnuss-Himbeer-Tarte mit weißer Schoko-Chantilly und Fruchtgel

Manchmal braucht es gar keine große Torte – nur eine knusprige Tarte, frische Beeren, zarte Creme und ein bisschen Liebe zum Detail. Diese Haselnuss-Himbeer-Tarte ist für mich der Inbegriff von Sommergenuss. Nussig, fruchtig, cremig – und dabei gar nicht so schwer, wie sie aussieht.Die Basis bildet ein mürber Haselnussboden, der zuerst blindgebacken wird – damit bleibt er schön knusprig. Darauf kommt ein lockerer Haselnuss-Rührteig, spiralförmig aufgespritzt, fast wie ein kleiner Gugelhupf im Flachformat. Und das Beste: In den Teig kommen direkt ein paar gefrorene Himbeeren, die beim Backen herrlich saftig bleiben.Nach dem Abkühlen wird es erst richtig spannend: Ich bereite eine samtige Chantillycreme zu – aber nicht irgendeine, sondern mit echter Vanille und geschmolzener weißer Schokolade. Sie ist luftig und standfest genug zum Spritzen, und ihr süßes Aroma passt perfekt zu den Beeren.Dazu kommt ein frisches Fruchtgel aus pürierten Erdbeeren und Himbeeren, das mit etwas Gelatine gebunden wird – so wird es schön spritzfähig und gibt der Tarte eine fruchtige, farbenfrohe Note.Dekoriert mit frischen Beeren, kleinen Tupfen Creme und vielleicht ein paar Minzblättern wird diese Tarte nicht nur ein Hingucker – sie schmeckt auch wie ein Sommertag auf der Zunge.Egal ob für einen Kaffeetisch im Garten, ein Sommerfest oder einfach als kleines Geschenk an sich selbst – diese Tarte ist Liebe auf den ersten Biss.

Haselnuss-Mürbeteig (zum Blindbacken)

Zutaten:

  • 200 g Mehl

  • 50 g gemahlene Haselnüsse

  • 100 g kalte Butter, in Stücken

  • 80 g Puderzucker

  • 1 Eigelb

  • 1 Prise Salz

  • 1–2 EL kaltes Wasser

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 30 Min. kaltstellen.

  2. Teig ausrollen, in eine gefettete 24 cm Tarteform legen, Rand andrücken, Boden einstechen.

  3. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 12 Min. blindbacken.

  4. Papier & Hülsenfrüchte entfernen, weitere 5 Min. backen. Auskühlen lassen.

 Haselnuss-Rührteig mit Himbeeren

Zutaten:

  • 100 g weiche Butter

  • 80 g Zucker

  • 2 Eier

  • 80 g gemahlene Haselnüsse

  • 40 g Mehl

  • 1 TL Backpulver

  • 1 Prise Salz

  • ca. 120–150 g gefrorene Himbeeren

Zubereitung:

  1. Butter & Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren.

  2. Trockene Zutaten mischen, unterheben.

  3. In einen Spritzbeutel füllen, spiralförmig auf den vorgebackenen Boden aufspritzen.

  4. Himbeeren darauf verteilen.

  5. Bei 180 °C ca. 25–30 Min. backen. Komplett abkühlen lassen.

 Chantillycreme mit weißer Schokolade & Vanille

Zutaten:

  • 400 ml Schlagsahne (Rama Cremefine)

  • 200 g weiße Schokolade, gehackt

  • 1 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanillepaste

Zubereitung:

  1. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen. Vanille & Schokolade einrühren, glatt rühren.

  2. Mischung abkühlen lassen und mind. 6 Std. (besser über Nacht) kaltstellen.

  3. Am nächsten Tag steif schlagen.

  4. In Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

 Spritzfähiges Fruchtgel (Erdbeer-Himbeer)

Zutaten:

  • 150 g Erdbeeren

  • 100 g Himbeeren

  • 30–40 g Zucker

  • 1 TL Zitronensaft

  • 5 Blatt Gelatine (oder 6 g Pulver)

Zubereitung:

  1. Beeren mit Zucker & Zitronensaft pürieren, durch Sieb streichen.

  2. Gelatine einweichen, im leicht erwärmten Teil des Pürees auflösen, zurückmischen.

  3. Kalt stellen, bis geliert (ca. 2–3 Std.).

  4. Vor dem Verwenden kurz cremig rühren und in Spritzbeutel füllen.

 Finales Zusammensetzen & Dekorieren

  1. Abgekühlte Tarte mit Chantillycreme dekorieren.

  2. Fruchtgel dazwischen aufspritzen .

  3. Mit frischen Himbeeren, Erdbeeren und evtl. Minze oder essbaren Blüten verzieren.

  4. Bis zum Servieren kühl stellen.

P.S 

Du kannst das Rezept ganz einfach anpassen und daraus kleine Tartelettes machen – perfekt als edles Dessert für Gäste oder zum Verschenken. Verwende einfach Tarteförmchen mit 8–10 cm Durchmesser. Die Backzeiten verkürzen sich leicht:
➡️ Mürbeteig ca. 8–10 Minuten blindbacken
➡️ Rührteig mit Himbeeren ca. 15–20 Minuten fertig backen

Auch beim Fruchtgel kannst du kreativ werden:
🥭 Statt Beeren eignet sich auch ein Mango-Püree hervorragend – es schmeckt herrlich exotisch zur weißen Schoko-Chantilly. Dafür einfach 200 g reife Mango pürieren, nach Geschmack süßen und genauso mit Gelatine binden wie im Rezept beschrieben.

 

Süsse grüße deine Vesna :-)

 



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