Erdbeer Rhabarber  ·  07. Juni 2025

Isabel Erdbere Torte

Manchmal entstehen die besten Rezepte ganz spontan – wenn die Lust auf Schokolade genauso groß ist wie die Liebe zu frischen Erdbeeren. Genau so ist dieser Kuchen entstanden: ein saftiger Schoko-Biskuit, gefüllt mit einem fruchtigen Erdbeerkern, einer samtigen Mascarpone-Creme und gekrönt von einem glänzenden Erdbeerspiegel.Ein Dessert, das nicht nur nach Sommer schmeckt, sondern auch nach Geborgenheit, Genuss und einem kleinen Stück Glück auf dem Teller. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst oder lieben Menschen eine süße Freude zu machen.Dieses Rezept vereint Frische, Cremigkeit und Tiefe – und ist dabei gar nicht schwer zu machen. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen! 💕

Zutaten:

Für den Schoko-Biskuit:

  • 4 Eier

  • 100 g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 80 g Mehl

  • 20 g Kakaopulver (ungesüßt)

  • 1 TL Backpulver

Für den Erdbeer-Kern:

  • 300 g frische Erdbeeren

  • 1 EL Zucker (nach Geschmack)

  • 1 Vanilleschote (Mark)

  • 1–2 TL Speisestärke

  • 2–3 EL Wasser

Für die Mascarpone-Erdbeer-Creme:

  • 500 g Mascarpone

  • 300 g Frischkäse

  • 2–3 EL Puderzucker

  • 100–150 g pürierte Erdbeeren

  • 1 Tl  Gelatine Fix
Für den Erdbeerspiegel:

  • 400 g Erdbeeren

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1–2 EL Zucker

  • 4 Blatt Gelatine oder 2 TL Agar Agar

Zubereitung:

1. Schoko-Biskuit:

  1. Eier mit Zucker und Vanillezucker hell und schaumig schlagen (mind. 5 Minuten).

  2. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.

  3. In eine Springform (ca. 24 cm) geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2. Erdbeer-Kern:

  1. Erdbeeren klein schneiden, mit Zucker und Vanillemark aufkochen.

  2. Stärke mit etwas Wasser anrühren und unterrühren, bis die Masse andickt.

  3. Etwas abkühlen lassen, dann auf den Biskuitboden geben und fest werden lassen.

3. Mascarpone-Erdbeer-Creme:

  1. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker cremig rühren.

  2. Erdbeerpüree und Gelatine Fix unterheben. 

  3. Auf den festen Erdbeerkern streichen und glatt ziehen.

4. Erdbeerspiegel:

  1. Erdbeeren pürieren, mit Zucker , Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen.

  2. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen/auflösen und unterrühren (bei Agar Agar: kurz aufkochen).

  3. Über die Creme gießen und kühl stellen, bis alles fest ist.

Süsse grüße deine Vesna;-)


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