Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen und auf den Märkten die leuchtend roten Erdbeeren neben frischem Rhabarber liegen, beginnt für mich die schönste Backzeit. Genau dann entstehen Rezepte wie dieses: kleine, liebevoll geformte Hefemulden, gefüllt mit einer herrlich fruchtigen Creme aus Rhabarber, Erdbeeren und einem Hauch Weißwein – eingebettet in fluffigen Hefeteig, der nach Zitrone und Vanille duftet. Ein feiner Kakaomürbeteig rundet das Ganze ab und gibt dem Gebäck nicht nur einen knusprigen Kontrast, sondern auch ein wunderschönes Finish. Ob zum Nachmittagskaffee, als kleines Geschenk aus der Küche oder einfach für den eigenen Genussmoment – diese fruchtig-cremigen Hefemulden bringen garantiert Frühlingsfreude auf den Teller.
Zutaten (für ca. 10 Stück à 110 g)
Für den Hefeteig:
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500 g Weizenmehl (Type 550)
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1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
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70 g Zucker
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250 ml lauwarme Milch
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80 g weiche Butter
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1 Ei
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1 Prise Salz
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Schale einer Bio-Zitrone
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1 Vanilleschote (Mark)
Für die Fruchtfüllung:
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200 g Rhabarber (geschält & in Stücke)
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200 g Erdbeeren (in Würfel)
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100 ml Weißwein (alternativ Apfelsaft)
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2 EL Zucker (nach Geschmack)
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1 Päckchen Erdbeer-Puddingpulver
Für den Kakaomürbeteig:
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100 g Mehl
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70 g kalte Butter
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40 g Zucker
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1 EL Kakao
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1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
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1 Eigelb
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2 EL Milch
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten:
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Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
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Mehl, restlichen Zucker, Vanillemark, Zitronenschale und Salz mischen.
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Die Hefemilch, weiche Butter und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 Minuten).
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Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Kakaomürbeteig herstellen:
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Alle Zutaten zügig zu einem Mürbeteig verkneten.
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In Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
3. Fruchtfüllung zubereiten:
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Rhabarber mit Weißwein und Zucker ca. 3–4 Minuten köcheln lassen.
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Erdbeeren dazugeben, 1 Minute weiterköcheln.
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Puddingpulver mit 3–4 EL Wasser glatt rühren, unter ständigem Rühren zur Fruchtmasse geben und kurz aufkochen lassen, bis es andickt.
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Abkühlen lassen.
4. Teig portionieren & Mulden formen:
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Den gegangenen Hefeteig in 10 Portionen à ca. 110 g teilen.
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Zu Kugeln formen und leicht flach drücken.
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Mit einem bemehlten Glasboden oder einem Wein-Glas in die Mitte eine Mulde drücken – wie ein kleiner "Becher".
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Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.
5. Füllen & dekorieren:
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Die Teigränder mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
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Die Mulden großzügig mit der Fruchtfüllung befüllen.
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Den gekühlten Kakaomürbeteig grob über eine Reibe reiben und die Raspel dekorativ an den Rändern der Teiglinge verteilen.
6. Backen:
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Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
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Auf einem Gitter abkühlen lassen – lauwarm schmecken sie besonders köstlich!
Tipp:
Diese Hefemulden lassen sich wunderbar vorbereiten und sogar einfrieren. Statt Weißwein kannst du auch Apfelsaft oder Rhabarbersaft verwenden – so werden sie auch kinderfreundlich!
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