Kaum zeigt sich der Frühling von seiner schönsten Seite, zieht ein ganz besonderer Duft durch meine Küche – frischer Rhabarber! Für mich beginnt mit der Rhabarberzeit eine der köstlichsten Phasen im Jahr. Die leuchtend roten Stangen, ihre feine Säure und der herrlich fruchtige Geschmack wecken sofort gute Laune und Kindheitserinnerungen an Garten, Sonne und süßen Nachmittagskuchen.Diesmal habe ich den klassischen Rhabarberkuchen etwas anders interpretiert: mit einem Hauch Zitronenabrieb für die Frische, griechischem Joghurt für die Saftigkeit und gerösteten Mandelstiften für das gewisse Etwas obendrauf. Das Besondere: Die Rhabarberstangen kommen direkt unten in die Form und machen beim Stürzen eine richtig hübsche Figur – fast wie ein kleines Kuchen-Kunstwerk!Ein einfacher, ehrlicher Kuchen, der wunderbar zur Jahreszeit passt – perfekt für den Kaffeetisch, für Gäste oder einfach, um sich selbst eine Freude zu machen.
Zutaten:
Für die Form:
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3 lange Rhabarberstangen (geschält, der Länge nach halbiert oder passend zugeschnitten)
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1 EL brauner Zucker
Für den Teig:
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150 g weiche Butter
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120 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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Abrieb einer Bio-Zitrone
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3 Eier (Größe M)
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200 g griechischer Joghurt (10 % oder 5 % Fett)
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250 g Mehl
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2 TL Backpulver
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1 Prise Salz
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ca. 100 g klein geschnittener Rhabarber (Reste von oben)
Topping:
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2–3 EL Mandelstifte
Zubereitung:
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Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/Unterhitze. Eine Kastenform (ca. 25 cm) gut einfetten und mit Backpapier auslegen oder leicht mehlen.
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Rhabarber vorbereiten:
Drei lange Rhabarberstangen der Länge nach passend zur Form schneiden. In die Form legen und mit braunem Zucker bestreuen. Die Reste klein würfeln – die kommen später in den Teig. -
Teig zubereiten:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut verrühren. Den Joghurt unterrühren. -
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zur Masse geben und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Die kleinen Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
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In die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig über den vorbereiteten Rhabarber in der Form geben und glatt streichen. Mit Mandelstiften bestreuen. -
Backen:
Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Wenn der Kuchen zu dunkel wird, ggf. mit Alufolie abdecken. -
Abkühlen & Stürzen:
Den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen – so ist der schöne Rhabarber oben.
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