Erdbeer Rhabarber  ·  16. Mai 2025

Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Italienischem Baiser

Frühlingszauber & Freundschaft: Eine süße Hommage an 10 Jahre Mädelsliebe.Wenn der Duft von Rhabarber und Erdbeeren durch die Küche zieht, weiß ich: Der Frühling ist endlich da. Und dieses Jahr ist er für mich ganz besonders, denn ich darf meine liebsten Mädels ( Tina & Alex)endlich wieder in den Arm nehmen – nach 10 Jahren Insta-Freundschaft, unzähligen Sprachnachrichten und geteilten Lebensmomenten.Für diesen Anlass wollte ich etwas backen, das genauso besonders ist wie unsere Verbindung: zart, fruchtig, ein bisschen frech – und mit einer süßen Haube, die alles zum Strahlen bringt. Diese Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Walnussmürbeteig und italienischem Baiser ist meine kleine Liebeserklärung an euch und an den Frühling.Sie vereint alles, was diese Jahreszeit so schön macht: frische Frucht, ein Hauch Weißwein, und eine Wolke aus Baiser, die man einfach nur flambieren will – wie kleine Sonnenstrahlen auf einem Kuchen. 💕Ob ihr sie für eure Liebsten backt oder einfach für euch selbst – diese Tarte ist Frühling, Freundschaft und Genuss in einem. Lasst es euch schmecken, meine Herzensmenschen! 🌷

 Zutaten

🥧 Walnuss-Mürbeteig (ohne Vorbacken)

  • 200 g Mehl

  • 50 g gemahlene Walnüsse

  • 100 g kalte Butter

  • 1 Eigelb

  • 70 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 1–2 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)

🍇 Füllung

  • 300 g Rhabarber (geschält, in kleine Stücke Schneiden)

  • 200 g Erdbeeren (in Stücke, nicht zu klein)

  • 100 ml Weißwein (z. B. Riesling oder halbtrockener Grauburgunder)

  • 50 g Zucker (je nach Fruchtsüße anpassen)

  • 1 Pck. Erdbeer-Puddingpulver (zum Kochen, ca. 40 g)

  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer halben Vanilleschote

🍥 Italienische Baiser-Masse

  • 3 Eiweiß (Raumtemperatur)

  • 180 g Zucker

  • 60 ml Wasser

  • 1 Prise Salz

  • wenig Lila Lebensmittel Farbe

👩‍🍳 Zubereitung

1. Walnuss-Mürbeteig

  • Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.

  • In Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.

  • Dann ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 25 cm) damit auskleiden – nicht vorbacken.

  • Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

2. Füllung

  • Rhabarber mit Weißwein und Zucker ca. 5 Minuten leicht köcheln, bis er weich ist.

  • Erdbeeren untermischen (nicht kochen).

  • Puddingpulver mit etwas Saft glatt rühren, dann unter Rühren zur heißen Mischung geben, bis es andickt.

  • Vanille einrühren, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (lauwarm).

  • In den rohen Teig füllen und glatt streichen.

3. Backen

  • Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Rand goldbraun.

  • Komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank, damit die Füllung schön schnittfest wird).

4. Italienisches Baiser & Flambieren (am nächsten Tag)

  • Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf 116–118 °C (Soft-Ball-Stufe) erhitzen.

  • Währenddessen Eiweiß mit Salz und Lila Farbe steif schlagen.

  • Den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl zum Eiweiß gießen, dabei weiter schlagen, bis die Masse glänzend und abgekühlt ist (ca. 10 Minuten).

  • Baiser auf die gekühlte Tarte geben, nach Belieben dekorativ aufdressieren.

  • Mit einem Flambierbrenner goldbraun abflämmen.

 


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