Kuchen  ·  03. Mai 2025

Mango - Passionsfrucht Cheesecake

Manchmal braucht es gar keinen besonderen Anlass für ein Stück Kuchen, sondern einfach nur Lust auf etwas, das nach Sonne schmeckt. Dieser gebackene Mango-Passionsfrucht-Cheesecake ist genau das: ein kleiner Ausflug in die Tropen, verpackt in cremige Käsemasse, einen knusprigen Keksboden und getoppt mit einem fruchtigen Spiegel, der glänzt wie ein Sonnenuntergang.Die Kombination aus reifer Mango, spritziger Passionsfrucht und cremiger Frischkäsemasse trifft auf einen knusprigen Keksboden, Der Fruchtspiegel on top bringt nicht nur Farbe, sondern rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.Dieser Cheesecake ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch wunderbar unkompliziert. Ob für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst ein Stück Sommer zu gönnen – er ist immer eine gute Idee.

Hinweis:
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Wenn du eine kleinere Form (z. B. 20 oder 18 cm) verwenden möchtest, kannst du einfach die Menge der Zutaten halbieren – der Cheesecake wird genauso lecker, nur kompakter. Perfekt für kleinere Runden oder den kleinen süßen Moment zwischendurch!
Für den Boden:

  • 300 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)

  • 110 g geschmolzene Butter

  • 1 El Backkakao
Für die Käsemasse:

  • 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

  • 500 g griechischer Joghurt oder Quark

  • 500 g  Creme fraiche oder Schmand

  • 220 g Zucker

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 150 g Mango-Püree

  • 100 g Passionsfruchtpüree (oder Maracuja-Saftkonzentrat)

  • 100 g Mehl Speisestärke (gibt etwas Bindung)

  • 1 Bio Orange abrieb und Saft
Für den Spiegel (optional, nach dem Backen):

  • 100 g Mango-Püree

  • 50 g Passionsfruchtpüree

  • 1–2 EL Zucker

  • 2 Blatt Gelatine oder 3 g Agar Agar (vegan)

🔥 Zubereitung

1. Boden:

  • Kekse fein zerkrümeln, mit der geschmolzenen Butter und Backkakao vermischen.

  • In eine Springform (20–24 cm) drücken, gleichmäßig verteilen.

  • Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 5–7 Min. vorbacken, dann kurz abkühlen lassen.

2. Käsemasse:

  • Frischkäse, Quark, Creme fraiche Zucker, Vanille cremig rühren.

  • Mango- und Passionsfruchtpüree zugeben, glatt rühren.

  • Abreib und Saft von Orange dazu geben.

  • Mehl untermischen.

  • Masse auf den Boden geben, glatt streichen.

3. Backen:

  • Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–60 Minuten backen.

  • Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht „wackeln“, er zieht beim Abkühlen fest.

  • Im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann kaltstellen (am besten über Nacht).

4. Fruchtspiegel (am nächsten Tag):

  • Mango- und Passionsfruchtpüree leicht erwärmen.

  • Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen.

  • Etwas abkühlen lassen, dann auf den Cheesecake gießen.

  • Nochmal 1–2 Stunden kühl stellen.

✨ Tipp:

  • Du kannst statt des Spiegels auch einfach nur frische Fruchtstücke oder ein Passionsfrucht-Topping draufgeben.

 


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