Eierlikör-Kuchen war der erste landestypische Kuchen, den ich gebacken habe, als ich nach Feutschland kam. Heute bin ich froh, dass ich so ein gutes Rezept habe! Heute habe ich ihn mit meiner Lieblings-Kombination Mohn-Zitrone verfeinert. Eine echte Geschmacks-Explosion. Den Mohn habe ich übrigens leicht geröstet und eine köstliches Lemon Curd-Frostig darauf gegeben.
ZUTATEN:
Für den Teig:
- 5 Eier
- 200 g Puderzucker
- 2 Pck.Vanillezucker
- 250 ml Eierlikör
- 150 ml Speiseöl
- 100 ml Kürbisöl
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 20 g Mohn, in einer Pfanne leicht geröstet
Für das Frosting:
- 250 g Mascarpone, kalt
- 150 g Rama Cremefine (oder Sahne), kalt
- 60 g Puderzucker
- 1 TL San-apart (oder Sahnesteif)
- 1 EL Lemoun Curd
- 1 kleine Dose Aprikose
- 1 EL Aprikosen-Marmelade
- Gehackte Pistazien für den Rand oder zur Deko
ZUBEREITUNG:
- Für den Teig die Eier, den Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Eierlikör und Speiseöl langsam unterühren.
- Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, über Eiermischung sieben und vorsichtig unterrühren.
- Zum Schluß noch den Mohn dazugeben und unterheben.
- Das Teig in eine gefettete Form füllen.
- Backzeit bei 180° C ca.45 Minuten.
- Nach dem Backen richtig abkühlen lassen.
- Für das Frosting Mascarpone, Sahne und Puderzucker in eine Schüssel geben und cremig verrühren.
- Am Ende Lemon Curd und San-apart unterheben.
- Denn ausgekühlten kompletten Kuchen mit etwas Lemon Curd bestreichen und seitlich mit gemahlenem Pistazien bestreuen.
- Das Frosting darauf verteilen und gleichmäßig kleine Mulden eindrücken. In jede Mulde eine Aprikosenhälfte legen.
- Aprikosen-Marmelade leicht erwärmen und die Aprikosen damit streichen. So bleiben die Aprikosen schön glänzend.
PS: Als Backform für die Spiegelei-Variante könnt ihr jede flache Backform verwenden.
Süße Grüße eure Vesna :-)
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