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Karotten Torte mit Frischkäse-Frosting

Vor einigen Jahren haben wir unsere Familie in der Schweitz besucht und damals hat uns meine schweizer Schwägerin diesen köstlichen Rüebli-Kuchen am Osterfest serviert. Ich habe dem Kuchen noch ein Frischkäse Topping verpasst und schön dekoriert.

ZUTATEN:

 

TEIG:

  • 3 Eier
  • 120 g brauner Zucker
  • 300 g geraspelte Karotten
  • 80 g gemahlene Pistazien
  • 180 g Mehl
  • Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
  • 1 Pck. Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 210 ml Kürbisöl (oder Pflanzenöl)

TOPPING:

  • 250 g Frischkäse (Doppelramstuffe)
  • 150 g weiche Butter
  • 130 g Puderzucker
  • 170 g Sauerrahm
  • 1 EL Lemoncurd
  • 200 ml Sahne (Rama Cremefine)

ZUBEREITUNG:

  • Die Eier mit braunem Zucker cremig aufschlagen und das Kürbisöl langsam einfließen lassen.
  • Mehl, gemahlene Pistazien, Zimt und das Backpulver mischen und ebenfalls hinzufügen.
  • Am Ende Abrieb und Saft der Zitrone und geraspelte Karotten unter die Masser rühren.
  • Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
  • Nach dem Backen abkühlen lassen und zwei Mal schneiden.
  • In der Zwischenzeit das Topping zubereiten, dazu die Sahne aufschlagen.
  • Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen und unterheben.
  • Frischkäse, Lemouncurd und Sauerrahm verrühren und am Ende die Sahne unterheben.
  • In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den abgekühlten Kuchen spritzen.
  • Dekorieren nach Wunsch.

Süsse Grüße deine Vesna -)


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