Ich liebe dieses kleine, aber feine Gebäck aus Italien. Immer wenn ich mit meinem Mann in Italien bin, besuchen wir kleine Italienische Geschäfte und kaufen die Paste di Mandorle. Außen knusprig
und innen weich. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen zum Beispiel auch mit Pistazien. Die bekannteste Veriante sind mit blanchierte Mandeln. Heute habe ich ein Rezept mit drei
Variationsmöglichkeiten für euch.Das Beste daran ist, sie sind mit wenigen Zutaten nicht nur schnell zubereitet, sie schmecken auch sehr fein.
ZUTATEN:
- 500 g blanchierte Mandeln (ganze Mandeln)
- 320 g Puderzucker
- 150 g Eiweiß
- Einige Tropfen Mandel-Aroma
AUSSERDEM:
- 200 g Puderzucker
- 40 g ganze Mandeln mit Schale
- 30 g Lemon Curd
ZUBEREITUNG:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Ein Blech mit Backpapier belegen.
- Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.
- Für den Teig die Mandeln für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Mandeln durch ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen.
- Den Zucker in einem Multizerkleinerer fein mixen.
- Im Anschluss die abgetropfte Mandeln zügig fein mixen.
- Zucker, Mandeln, Mandeln-Aroma und Eiweiß zu einem weichen Teig verkneten.
- Den Teig zu Kugeln (ca.10 g /Stück) formen und in Puderzucker wälzen.
- Die Kugeln auf das vorbereitete Blech legen und jeweils mittig eine ganze Mandel leicht eindrücken.
- Als Variante für das typisch italienische Muster die Kugeln mit drei Fingern mittig eindrücken.
- Oder als weitere Variante vor dem Backen mittig ein kleines Loch in die Kugeln drücken und nach dem Backen und Auskühlen mit Lemon Curd füllen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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