Dadurch, dass ich keine deutsche Oma habe die mir ihr Familienrezept eines Käsekuchens verraten kann, habe ich diverse Rezepte ausprobiert. Viele waren gut, aber als ich den Käsekuchen nach dem Rezept meiner lieben Freundin Ines ausprobiert habe, war die ganze Familie begeistert! Passend zum Valentinstag mit "Herz" gebacken, denn bekanntlich geht Liebe ja durch den Magen...
FÜR DEN MÜRBETEIG:
- 125 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 gestrichenen TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
FÜR DIE KÄSEMASSE:
- 4 Eier
- 150 g Zucker
- 750 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 EL Zitronensaft
- 150 g Crème fraîche
- 100 ml Sahne (oder Milch)
- 1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
AUSSERDEM:
- 300 g pürrierte Heidelbeeren (oder Himbeere)
- 3 Stück Blatt Gelatine
ZUBEREITUNG:
- Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Schüssel geben, zügig zu einem glatten Teig verarbeiten .
- Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Herz-Springform (26 cm) leicht ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen.
- Die Springform mit dem Mürbeteig auslegen, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen.
- Den Teig gerade schneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten blindbacken.
- Den Teigboden mit Eigelb bestreichen und nochmals 5 Minuten backen.
- Während der Mürbeteig backt, die Käsemasse zubereiten.
- Dafür die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Eischnee aufschlagen.
- Restliche Zutaten in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes verrühren.
- Am Ende den Eischnee unterheben.
- Den Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und die Käsemasse in die Form füllen.
- Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und 60 Minuten fertig backen.
- Anschließend 2-3 Stunden in der Form abkühlen lassen.
Zubereitung Fruchtkern:
- Die Gelatine in kaltem Wasser ca.5 Minuten einweichen.
- Das Beerenpüree kurz erwärmen und mit der ausgedrückten Gelatine verrühren bis sie sich aufgelöst hat.
- Über den abgekühlten Käsekuchen geben und komplett auskühlen lassen.
PS: Ich habe aus der Resten des Mürbeteigs ein Herz gebacken und damit den Käsekuchen passend zum Valentinstag dekoriert.
Du kannst von dieser Masse auch zwei kleiner Tarte in Herz Form machen.
Süße Grüße eure Vesna :-)
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