Bonbon Baklava

Baklava kenne ich aus meiner Heimat Bosnien. Es wird immer zu Bajram (ein islamischer Feiertag) zubereitet.  Auch wenn wir zuhause diesen Feiertag nicht gefeiert haben, so bin ich doch damit aufgewachsen. Unsere Nachbarn haben immer mit uns gemeinsam Weihnachten und wir mit ihnen Bajram gefeiert. So habe ich Baklava kennen und lieben gelernt. Dieses wunderbare Rezept habe ich von Hanuma kocht, sie hat wunderbare Rezepte aus meiner Heimat wie dieser Bonbon Baklava.Du brauchst nicht viele Zutaten, aber dafür etwas Zeit. Und Oklagija (das ist das längliche, dünne Nudelholz extra für Filoteig). Die Walnüsse habe ich vor dem Mahlen übrigens etwas geröstet, so schmecken sie intensiver.

Agva (Sirup)

• 1 Liter Wasser
• 800 g Zucker (ich habe 600 g Zucker genommen)
• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten

• In einem Topf Zucker, Wasser und die Zitrone verrühren, aufkochen und ca.10 Minuten bei geringer Hitze reduzieren lassen.
• Anschließend den Sirup abkühlen lassen.
• Wir brauchen für später kalten Sirup, um die heiße Baklava damit zu übergießen.

• In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten.
• Walnüsse rösten und mahlen.
• Butter klären.
• Grießfüllung vorbereiten.

Teig:

• 500 g Mehl (Typ 405)
• 5 g Backpulver
• 260 ml lauwarme Milch
• 1 Ei (Größe M)
• 20 ml Pflanzenöl
• 1 Prise Salz

• Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.
• Das Ei mit einer Gabel etwas verrühren und zusammen mit der lauwarmen Milch und dem Öl zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 
• Der Teig wiegt ca. 845 g, den teilt ihr in 8 gleichschwere Portionen und formt sie zu Kugeln.
• Die Kugeln auf ein Blech geben, mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Teig zum Ausrollen:

• 100 g Speisestärke
• 50 g Mehl
• In einer Schüssel mischen und zur Seite stellen.

• Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche großzügig mit der Speisestärke-Mehl-Mischung bestreuen und die erste Kugel ausrollen (am besten schauest du dazu das Video)
• Der Teig wird mehrere Male ausgerollt (Durchmesser ca.60 cm), beim letzten Ausrollen bleibt der Teig auf der Oklagija und wird von den Enden her zur Mitte zusammengeschoben.
• Dann zieht man die Oklagija heraus und der Teig wird auseinandergezogen. So bekommt man das Harmonika-Muster.
• Nun mit Abstand (2 Finger breit) zuerst 2 TL Walnüsse und etwas Grießfüllung darauf geben.
• Von beiden Seiten  den Teig verschließen. Die Stellen ohne Füllung zusammendrücken, so entstehkt die Bonbon-Form. 
• WICHTIG! Geformten Bonbons jetzt drehen,so bekommst du das Harmonkia-Muster auf der Oberfläche. 
• Die geformten Baklava in eine tiefes Backblech geben und mit geklärter Butter bepinseln.
• In vorgeheizen Ofen bei 180°C , ca.  40 Minuten backen.
• Die heiße Baklava aus dem Ofen nehmen und direkt mit dem kalten Sirup übergießen. Über Nacht kalt stellen.

Geklärte Butter:

• 250 g Butter

• Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Beim Erhitzen trennt sie sich in drei Bestandteile, die sich in Schichten übereinander ablagern. Am Boden bleibt die Molke, an der Oberfläche das Eiweiß. Die mittlere Schicht enthält das Butterfett.
• Den aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle solange abschöpfen, bis die Butter klar ist und nicht mehr sprudelt. Vorsichtig arbeiten, es könnte spritzen! Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Dann die noch flüssige Butter durch einen Kaffeefilter im Sieb vorsichtig ins Glas füllen. Das ist GEKLÄRTE BUTTER.

Grießfüllung:

• 800 ml Milch
• 130 g Grieß für süße Speisen
• 1 Vanilleschote

• Milch mit Vanilleschote zum Kochen bringen, in die kochende Milch den Grieß geben und ein Art Pudding zubereiten.
• Mit Folie bedecken und kalt stellen.

Walnüsse:

• 250 g Walnüsse (oder Pistazien, Haselnüsse)
• In einer fettfreien Pfanne leicht anrösten, kurz abkühlen lassen und anschließend grob mahlen.

PS: Zu Baklava passt am besten ein Mokka-Kaffee

Süsse Grüße deine Vesna :-)