Lussersemla ist ein schwedisches Hefegebäck mit Marzipan und Sahne gefüllt. Lussesemla werden traditionell zum schwedischen Luciafest gebacken, das am 13. Dezember gefeiert wird. Ebenfalls beliebt sind Lussekatter (Luciakatzen) die aus dem gleichen Hefeteig zubereitet und ähnlich geformt werden, Allerdings haben sie keine Füllung, sondern werden mit jeweils 2 Rosinen dekoriert.
Wie kam ich zu den Lussesemla? Vom der Lieber Günther Koerffer, dem sehr beliebten Juror von" Das Große Backen Profis" mir ein Bild dieses Gebäcks auf Instagran geschickt hat. Herr Koerffer ist ein großartiger Konditor und lebt seit vielen Jahren in Schweden. Er war sogar so freundlich, mir das Rezept zu verraten und das möchte ich nun mit euch teilen. Wir hier als große Hefeteig-Fans waren von den Lussesemla wirklich begeistert.
FÜR DEN VORTEIG:
- 50 g kalte Milch
- 1,5 g frische Hefe
- 40 g Mehl
- Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten und 1 Std. schlafen lassen.
FÜR DIE MARZIPAN-FÜLLUNG:
- 50 g Marzipan
- 50 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 200 ml Sahne
FÜR DEN HAUPTTEIG:
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 50 g frische Hefe (Orginal-Rezeptur!)
- 500 g Mehl
- 100 g Zucker
- 13 g Milchpulver
- Vorteig
- 5 g Kardamom
- 5 g Salz
- 100 g Margarine
- 25g Butter
ZUM BESTREICHEN:
- 1 Eigelb + 1 El Milch
ZUBEREITUNG:
- Für den Hauptteig frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Alle restlichen trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Hefegemisch und dem Vorteig mit den Knethaken in einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe ca. 5 Minuten kneten.
- Weitere 10 Minuten auf mittlere Stufe weiterkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig ensteht.
- Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen .
- Inzwischen die Marzipan-Masse zubereiten.
- Dazu das Marzipan reiben und mit Zucker sowie der weichen Butter verrühren.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Den Teig in ca. 50 g schwere Stücke teilen und zu 30 cm langen Strängen formen.
- Die Enden S-förmig eindrehen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Fertige Lussesemla noch 15 Minuten stehen lassen.
- Eigelb mit Milch verrühren und die Lussesemla damit einstreichen.
- Für ca. 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Lussesemla in mittig durchschneiden.
- Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Dann geschnittene Lussesemla mit der Marzipan-Masse und Sahne füllen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
PS: Ich habe den Teig nur mit 15 g frische Hefe zubereitet, aber dann über Nacht in Kühlschrank gestellt , so
hat die Hefe Zeit gehabt zu Arbeiten.
Wenn du die Lusserkatter machen möchtest, bereitest du den Teig wie oben zu und formst ihn auch so. Vor dem Backen belegst du jeden Teigling mit je 2 Rosinen. Auf die Füllung wird hier verzichtet.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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