Die Ochsenaugen werden aus einem feinem Mandel-Mürberteig ausgestochen und haben oben einen schönen Kranz. Gefüllt werden sie mit fruchtiger Marmelade, deren Sorte du nach Lust und Laune wählen kannst. Toll sehen sie mit Erdbeer- oder Himbeermarmeladen-Füllung aus. Für mich persönlich ein Hingucker für die Adventszeit.
ZUTATEN:
Für den Teig:
- 250 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 1 Vanilleschote
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 400 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
Für die Marzipan-Füllung:
- 450 g Marzipanrohmasse
- 75 g weiche Butter
- 20 g Puderzucker
- 90 g Eiweiß
- 2-3 Tröpfen Rum
Außerdem:
250 g Marmelade nach Wunsch ohne Fruchtstücke
ZUBEREITUNG:
- Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eigelbe und Eier hineingeben.
- Die Butter auf die Mehlmischung würfeln. Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt über die Buttermischung streuen und die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 2 Std. im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.F
- Inzwischen die Marzipanmasse vorbereiten. Dazu Marzipan in einer Schüssel fein reiben und die restlichen Zutaten für die Füllung dazu geben.
- Alles verühren bis man eine cremige Konsistenz bekommt. Die fertige Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben.
- Den Backofen auf 165°C vorheizen. Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläche kurz durchkneten und danach mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen.
- Mit einer runden Ausstechform (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Ein Backblech mit den Teigkreisen belegen und für ca. 10 Minuten vorbacken. In dieser Zeit das zweite Blech mit weiteren Kreisen belegen und anschließend backen.
- Die vorgebackenen Kekse einige Minuten abkühlen lassen. Dann erst die Marzipanmasse als Kranz auf die Kekse aufspritzen und das Backblech für weitere 13-15 Minuten in den Backofen schieben. Mit den Keksen auf dem zweiten Bakblech ebenso verfahren.
- Die Kekse sollen eine goldbraune Farbe haben.
- Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen.
- Die Marmelade kurz mit dem Stabmixer pürieren, dann in die Mitte der Kekse füllen und trocknen lassen.
Süsse grüße deine Vesna-:)
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