Paste di Mandorle

Ich liebe dieses kleine aber feine Gebäck aus Italien. Immer wenn ich mit meinem Mann in Italien bin, besuchen wir kleine Italienische Geschäfte und kaufen die Paste di Mandorle. Außen knusprig und innen weich. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen zum Beispiel auch mit Pistazien. Die bekannteste Veriante sind mit blanchierte Mandeln. Heute habe ich ein Rezept für euch von Crhristian Hümbs aus seinem neuem Buch Back dich um die Welt.

ZUTATEN:

• 500 g blanchierte Mandeln (ganze Mandeln)
• 350 g Zucker
• 1 Ei
• 75 g Eiweiß

AUSSERDEM:

• 200 g Puderzucker
• 40 g ganze Mandeln mit Schale

ZUBEREITUNG:

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Ein Blech mit Backpapier belegen.
• Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.
• Für den Teig die Mandeln für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Die Mandeln durch ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen.
• Den Zucker in einem Multizerkleinerer fein mixen.
• Im Anschluss die abgetropfte Mandeln zügig fein mixen.
• Zucker und Mandeln mit dem Ei und Eiweiß zu einem weichen Teig verkneten.
• Den Teig zu Kugeln (ca.10 g /Stück)  formen und in dem Puderzucker wälzen.
• Die Kugeln auf das vorbereitete Blech legen und jeweils mittig eine ganze Mandeln leicht eindrücken.
• In vorgeheizten Backofen etwa 9 Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Süsse Grüße deine Vesna :-)