Limuncici Zitronen-Kekse

Limuncici in der Spätsommer-Variante mit Mandeln gefüllt. Im Hochsommer passen besser Kokosraspeln. Das Rezept habe ich aus meiner Heimat mitgebracht, nach einem Rezept von Coolinarika . Bei Coolinarika findest du sehr viele Rezepte aus meiner Heimat, da ist für jeden Gesmack etwas dabei. Ich habe das Original-Rezept etwas abgewandelt .

ZUTATEN:

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 100 g weiche Butter
• 150 ml Milch
• 1/2 TL Backpulver
• Abrieb einer Bio- Zitrone 
• ein paar Tröpfchen Zitronenaroma 

Für die Füllung:

• 2 Eiweiß
• 200 gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• Abrieb einer Bio-Zitone
• 1-2 EL Rum

Für die Tränke:

• 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 60 ml Limoncello-Likör

Für die Dekoration:

• Lebensmittelfarbe gelb und grün
• Feinzucker

ZUBEREITUNG:

• Zuerst die Füllung zubereiten. Dazu Eiweiß mit Zucker etwas verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen.
• Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren.
• Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig gut durchkneten.
• Den Teig dünn ausrollen und mit einer runden Ausstechform (10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
• Die Füllung in die Mitte setzen und den Teig wie ein Bonbon zusammen drücken (schaue unten auf dem Bild)
• Die "Zitronen" mit etwas Abstand zueinander auf einem Blech mit Backpapier legen und bei 170 ° C ca.20 Minuten backen.
• Dann die Zitronen-Kekse vollständig auskühlen lassen.
• Für die Tränke Wasser, Zucker und den Saft einer Zitrone in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen.
• Zum Schluss den Limoncello-Likör dazugeben und kurz durchrühren.

Dekoration:

• Die gekühlte Tränke auf zwei kleine Schalen verteilen und separat mit gelber und grüner Lebensmittelfarbe leicht einfärben.
• Eine weitere Schale mit etwas feinem Zucker füllen.
• Nun die einzelnen Limmuncici mit gelber oder grüner Farbe bepinseln, leicht auf einem Kuchentuch abtupfen zum Schluss in Feinzucker wälzen.

PS: Wichtig ist,  dass du die Limuncici nur sparsam mit der Tränke einpinselst, sonst werden sie zu weich.

Süsse Grüße deine Vesna:-)