Da ich gerne für die Sonntage etwas Besonderes auf den Kaffeetisch stelle, wollte ich uns unbedingt diese Schönheit hier backen. Mit Joghurt und vielen frischen Früchten - die Kombination ist einfach köstlich.
ZUTATEN:
Für den Boden:
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 6 Eier
- 200 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 150 g weiße Schokolade
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1/2 TL Zimt
- 100 g frische Heidelbeeren ( oder TK )
Für die Füllung:
- 500 g Skyr
- 250 g Sahne
- 1 TL Puderzucker
- 1 Pck.Vanillezucker
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 20 ml Himbeeresirup ( z. B. von Monin)
Für den Fruchtspiegel:
- 200 g Himbeer-Fruchtpürree
- 3 Blatt Gelatine
Außerdem:
- 40 ml Kokoslikör ( alternativ Wasser)
- 100 g frische Himbeeren (alternativ Heidelbeeren oder gemischte frische Früchte)
- 1 EL Zucker
- Früchte zum Dekorieren
ZUBEREITUNG:
- Für den Teig zuerst die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Butter, Vanillezucker, Zimt und Zucker ca.5 Minuten hellcremig aufschlagen.
- Nacheinander die Eier unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eiermasse sieben und vorsichtig verrühren.
- Abschließend die geschmolzene Schokolade unter Rühren dazugeben.
- Die Masse gleichmäßig in eine Springform mit 20 cm Durchmesser verteilen.
- Die frische Heidelbeeren waschen, abtrocken, in etwas Mehl wälzen und über den Teig verteilen (wenn man die Heidelbeeren im Mehl wälzt versinken sie nicht im Boden).
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
- Anschließend aus den Form lösen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Gelatine kurz in kaltem Wasser einweichen.
- Skyr mit Vanillezucker aufschlagen.
- Sahne mit Puderzucker steifschlagen.
- Den Himbeeresirup kurz ewärmen, die Gelatine ausdrücken und in dem Sirup auflösen.
- Dann langsam alles mit dem Handrührgerät verrühren (Skyr, Sahne und Sirup).
https://www.vesnas-suesse-welt.com/2019/03/27/ostereier-mit-lemon-curd/
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- Für den Fruchtspiegel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Himbeer-Fruchtpürre in einem Topf äerwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
FERTIGSTELLUNG:
- Die Himbeeren mit Zucker und Kokoslikör in einem Topf geben, 10 Minuten kochen und anschließend abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Boden an der Oberfläche etwas abschneiden.
- Abgekühltes Himbeermus darauf verteilen und verstreichen.
- Tortenring umlegen und die fertige Skyr Creme darauf verteilen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank kühlstellen.
- Anschließend den Fruchtspiegel zubereiten, etwas abkühlen lassen und langsam über die gekühlte Skyr- Masse geben. Wieder in den Kühlschrankstellen, bis der Spiegel geliert ist.
- Mit Früchten deine Wahl dekorieren und genießen.
PS: Du kannst gerne auch noch einen Mürberteig backen, den du unter den Biskuitboden legst.
Wir mögen das sehr gerne so.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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