Zebra Brot

Wenn ich neue Sorten Mehl zum Testen bekomme, dann gehe ich sofort in meine kleine Küche und möchte es ausprobieren.Vor einigen Tagen erreichte mich ein Päckchen mit vielen verschiedenen Sorten Mehl, Samen, Brot-Backmischungen und Hefezopf- und Strudelmehl von der Vaihinger Mühle. Natürlich backe ich zuerst ein Hefezopf mit dem neuen Hefezopf- und Strudelmehl.Das Mehl ist ein Spitzenprodukt seiner Region für gutes Aufgehen und elastischen Teig bekannt. Damit bekommt man wunderschöne Backergebnisse. Heute habe ich einen Hefezopf im Zebra-Look ausprobiert.

ZUTATEN:

256 g kalte Milch
500 g Mehl (Hefezopf -und Strudelmehl)
50 g Zucker
1 Ei
Mark 1 Vanilleschote
Abrieb einer Bio-Orange
75 g kalte Butter
8 g Salz
1 EL Backakao + 2 EL Milch ( ich habe schwarzen Backkakao benutzt)
1 Eigelb und etwas Milch zum Einstreichen

ZUBEREITUNG:

Ja du hast richtig gelesen, dieser Teig wird mit kalter Milch zubereitet.
Mehl, Zucker, Ei, Vanillemark, frische Hefe und Orangenabrieb in eine Schüssel geben.
Kalte Milch zugeben und ca. 10 Minuten zu einem Teig kneten.
Bitte kein zusätzliches Mehl dazugeben, auch wenn der Teig an der Schüssel etwas klebt, wenn man lange genug knetet, löst sich der Teig vom Schüsselrand.
Dann das Salz und die kalte Butter langsam dazugeben und weitere 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.
1/3 des Teigs abteilen, Backkakao und Milch zugeben und noch einmal durchkneten.
Beide Teige abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stundne ruhen lassen.
Die gegangenen Teige nacheinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durchkneten.
Zuerst den hellen Teig auf 40x40 cm ausrollen. Danach den dunklen Teig auf genauso ausrollen.
Den dunklen Teig auf den hellen Teig legen und noch etwas ausrollen.
Dreimal länglich durchschneiden und den geschnittenen Teig so stapeln,, dass immer eine helle und eine dunkle Schicht abwechselnd aufeinander liegen.
Die gestapelte Teigplatte in 3 Streifen schneiden und einen Zopf daraus flechten.
Wer nicht flechten möchte, legt die Streifen ohne Flechten in einer gefettete Kasten-Backform.

Wie ich diesen Zopf geflochten habe, könnt ihr auf meiner Instagram-Seite sehen.
Oder schaue unten auf den Bildern.

Geformten Zebra-Zopf weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit Milch verrühren und den Teig damit einstreichen.
Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.

Süsse Grüße deine Vesna :-)