Rudolph Macarons

Die schönste Freundschaft in meinem Leben habe ich mit der lieben Tina von Küchenmomente geschlossen und diese enstand wegen diesen kleinen aber feinen Köstlichkeiten - den Macarons. Da Tina an der Zubereitung von Macarons mehrfach gescheitert ist, habe ich sie spontan zu einem persönlichen Backkurs zu mir eingeladen. Zum Glück hat sie sich sehr über die Einladung gefreut und ist zu mir gekommen. WIr haben zusammen Macarons und noch einiges mehr gebacken und hatten eine tolle Zeit zusammen. Inzwischen ist das schon einige Jahre her und aus zwei Unbekannten sind echte Freundinnen geworden, die immer füreinander da sind. Macarons kommen übrigens ursprünglich aus Frankreich, obwohl die Schweizer behaupten, sie kämen aus der Schweiz. Dort nennt man sie seltsamerweise Luxemburgerli. Egal woher sie nun wirklich stammen, sind einfach lecker und zu jeden Anlass ein echtes Highligt. Am Fasching mit bunten Streusseln schmecken auch toll.

Zutaten für Schokoladenfüllung.

200 g Sahne
400 g Schokolade (Lieblingssorte)
1/2 Tl Weihnachtsgewürz
Rote Smartis ( für die Nase)
50 g geschmolzene Zartbittere-Schokolade ( für Geweih)

150 g Eiweiß (Zimmertemperatur!)
100 g feinster Zucker
Prise Salz
180 g Mandeln, blanchiert, gemahlen und gesiebt
270 g Puderzucker
Flüssige Lebensmittelfarbe nach Wahl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Umluft gut vorheizen.
2-3 Backbleche mit Backpapier belegen oder Silikon Matte vorbereiten.
.Für die Füllung Schokolade hacken.
Sahne und Weihnachtsgewürz in einem Topf aufkochen und von der Kochstelle nehmen.
Schokolade dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Man kann die Füllung aber auch schon am Vortag zubereiten.
Für den Macarons-Teig Mandeln und Puderzucker einzeln sieben. Achtung! Es müssen nach dem Sieben 180 g Mandeln sein! Beides mischen.
Das Eiweiß abwiegen und schlagen, wenn es anfängt schaumig zu werden, den Zucker und die Prise Salz dazugeben und weiter schlagen.
Jetzt die Lebensmittelfarbe dazugeben und wieder kurz weiter rühren
Die Baiser-Masse unter die trocknen Zutaten geben und vermischen.
Diese Mischung mit einer Teigkarte per Hand ca. 5 Minuten “von oben nach unten” verrühren, so dass die Luft herausgedrückt wird.
Danach sollte der Teig “wie Lava” von der Teigkarte fließen.
Den Macarons-Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen auf die Backbleche als runde Tupfer (ca.2 €-Stück groß) spritzen.
Die Backbleche 2-3 x etwas anheben und auf die Arbeitsfläche fallen lassen, so dass die restliche Luft entweicht.
Kleine Blasen mit einem Zahnstocher einstechen.
Die bunte Zuckerstreusel über die Macarons Streuen .
Die Macarons für 30 Minuten ruhen lassen, bis sie oben angetrocknet sind.
Danach die Backbleche nacheinander für 14 Minuten auf 160´C in den Ofen geben.
Nach der Backzeit, die Macarons 5 Minuten auf dem Backpapier liegen lassen, danach mit einem Messer vom Backpapier lösen und abkühlen lassen.
Die Schokocreme aus dem Kühlschrank holen, kurz mit einem Schneebesen oder Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Auf die eine Hälfte der Macarons die Füllung spritzen und die andere Hälfte vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken, ohne sie zu beschädigen.
.Noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung etwas in die Macarons einzieht.

Tipps:

Wichtig! Genau auf die Mengenangaben achten.
Den Spritzbeutel immer gerade halten.
Der Backofen muss richtig vorgeheizt sein, also frühzeitig anstellen.
Das Eiweiß am besten 2-3 Tage vorher trennen und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Eiweß 2-3 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf dir Trockenzeit achten!
Du kannst auch paar Zuckerperlen drauf streuen.
Es gibt zahlreiche Varianten für die Füllungen (Karamell, weiße Schokolade, Frischkäse, Früchte)

Süsse Grüße deine Vesna;-)