Wenn der Lieblingsitaliener dich zu einem Ausflug einlädt und du landest in den Niederlanden.... Ich bin so begeistert von diesem Land und ihren traditionellen Koeken (Kekse). Zum ersten Mal habe sie zum Frühstück in enem Bed&Breakfast probiert und die nette Besitzerin Margrit war so lieb und gab mir das Rezept.
ZUTATEN:
Teig:
450 g Mehl
9 g Backpulver
300 g kalte Butter
5 g Salz
150 g Puderzucker
1TL Abrieb einer Bio-Zitrone
1 TL Lemon Curd
Füllung:
- 300 g Marzipan
- 4 Eier
Zum Bestreichen:
- 2 Eigelb
- 50 g ganze Mandeln
ZUBEREITUNG:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben , mit den Händen eine Mulde eindrücken und alle restliche Zutaten hineingeben.
- Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
- Inzwischen die Füllung zubereiten, dazu die Eier in einer kleiner Schüssel mit einer Gabel verquirlen und langsam zum Marzipan geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
- Den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläche kurz durchkneten, mit einem Nudelholz ca.2 mm dick ausrollen.
- Jeweils die gleiche Anzahl runder Kekse (10 cmDurchmesser, im Original sind es 12 cm) ausstechen.
- Bei der Hälfte der ausgestochenen Kekse die Ränder mit Eigelb einstreichen.
- Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Hälfte der Kekse aufspritzen (Schaue unten auf dem Bild).
- Am Ende ausgestochene restlicher Kekse drauf legen, etwas eindrücken mit Eigelb bepinseln und mit 5 Mandeln dekorieren.
- Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten golgelb backen und abkühlen lassen.
Süsse Grüße eure Vesna :-)
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