Ich liebe diesen Hefeteig! Dieses holländische Rezept ist einfach sensationell! Besonderer Clou sind der karamellisierte Zimt und Zucker - einfach köstlich....
Dieser Hefeteig wird durch das Falten zwischen den Ruhezeiten sehr locker und fluffig.
ZUTATEN:
- 250 g Mehl
- 15 g Milchpulver (oder frische Milch)
- 140 g lauwarmes Wasser
- 10 g Zucker
- 15 g frische Hefe
- 1 Ei
- 1/2 TL Zimt
- 20 g weiche Butter
- 5 g Salz
ZUM WÄLZEN:
- 150 g brauner Zucker
- 15 g Zimt
ZUBEREITUNG:
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Milchpulver und Ei geben.
- Alles zusammen mit dem Hefewasser verkneten ,am Ende das Salz und die weiche Butter langsam dazugeben und weitere 10 Minuten kneten. Es kann sein, dass der Teig etwas klebrig ist. Das ist nicht schlimm. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und abgedeckt für 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und durchkneten.
- Den Teig in Kugeln von ca. 60 g teilen, zugedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Jede Kugel zu einer ca. 20 cm langen Schlange formen (siehe Bilder unten).Weitere 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen mischst du auf einem Backblech Zimt und braunen Zucker.
- Die gerollte lange Schlangen mit etwas Wasser bepinseln und in der Zimt/Zucker-Mischung wälzen .
- Jeder gerollte Zimt/Zucker Schlange dann zu einer Schnecke aufrollen (oder nach Wunsch auch andere Formen).
- Die geformten Schnecke auf ein Backblech geben und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schnecken in der Bacform ca.9 Minuten backen.
- Durch die hohe Temperatur sind die Schnecken schnell gebacken und bekommen diese sensationelle Karamellisierung.
- Nach dem Backen sofort mit Vorsicht das ganze Blech umdrehen auf einen Bogen Backpapier stürzen. Dadurch kommt die Karamellfläche nach oben.
- Lauwarm genießen
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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