Arancini mit Spargel

Wenn man mit einem Italiener verheiratet ist und ihn glücklich machen möchte, dann macht man Arancini Siciliani. Und so mache ich meinen Lieblingsitaliener (und natürlich auch mich) mit Arancini mit Spargelfüllung glücklich .Die Jungs sind nicht so begeistert , weil Grünzeug drin ist. ;-) .

ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG:

250 g grüner Spargel (gewaschen und geschält)
250 g weißer Spargel (gewaschen und geschält)
1 TL Salz
2 Scheiben Zitronen
1 TL Butter
200 g geriebenen Parmesan
etwas Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer zum Würzen

ZUBEREITUNG:

Geschälten Spargel schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser legen.
Salz, Zitrone und die Butter dazugeben und kochen lassen (ca.20 Minuten).
Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dabei eine kleine Tasse vom Spargelwaaser aufheben. Die Spargelspitzen abschneiden und zur Seite legen.
Der Rest vom Spargel und Parmesan mit einem Stabmixer pürieren.
Wenn die Masse zu dick ist, etwas vom aufgehobenen Spargelwasser dazugeben.
Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Am Ende noch die Spargelspitzen unterheben.

ZUTATEN FÜR ARANCINI:

500 g Risottoreis
50 g Butter
Salz
24 g Zafferano (z. B. von Arco)

FÜR DIE FÜLLUNG:

100 g Mozzarella in langen Streifen
100 geriebenen Parmesan
1 Schale Spargelcreme

FÜR DIE PANADE:

150 g Semmelbrösel
4 Eier
ÖL zum Frittieren

ZUBEREITUNG:

Den Reis in heißem Salzwasser bissfest kochen, danach abkühlen lassen und mit Butter, Salz und Zafferano gründlich verrühren, darf auch etwas klebrig sein.
Mozzarella schneiden, Parmesan reiben und alles in kleine Schälchen vorbereiten.
Semmelbrösel in eine Schale geben.
Eier schlagen und ebenfalls in eine Schale füllen.
Alle Schälchen mit den Zutaten in Reichweite stellen und nun geht es los.
1 EL Reis in die Handfläche geben und flach eindrücken, eine kleine Mulde in die Mitte pressen und immer 1 TL Füllung hineingeben, 1-2 Mozzarella-Streifen und 1 TL geriebene Parmasan.
Wieder mit 1 EL Reis zudecken. (Bitte achte darauf, dass deine Hände immer feucht sind, so bleibt der Reis nicht kleben).
Daraus mit beiden Händen runde Bällchen oder wie in Sizilien Pyramiden formen.
Aufpassen, dass keine Füllung austritt.
Die Reisbällchen jetzt Panieren erst im geschlagen Ei und dann in Sommerbrösel.
Ein Tipp: ich bereite immer alle Arancini vor und frittiere alle zum Schluss.
Öl in einem großen Topf auf ca.180°C erhitzen und die Reisbällchen darin portionweise 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.
Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

PS: Auf meiner Instagramseite oder Facebook findest du ein Tutorial wie man die Arancini formt.

PS: Am besten gleich aus der Hand essen.

SÜSSE GRÜßE DEINE VESNA:-)