Italienisches Sauerteig-Brot

Manchmal kann man wirklich stolz auf sich sein! So viele Male habe ich versucht, alleine einen Sauerteig anzusetzen und nie hat es wirklich funktioniert. Doch Dank lieben Menschen, die mich mit Sauerteig-Ansätzen versorgt haben, die ich brav liebevoll gefüttert und gepflegt habe, bin ich jetzt glückliche Besitzerin toller Sauerteige. Danke an @Zuckerleidenschaft, @imagina_von_rosenberg und Maestro Pietro). Aber allein ein guter Sauerteig macht noch kein gutes Brot, ein passendes Rezept ist mindestens genaus wichtig. Es hat lange gedauert, bis ich ein Brotrezept gefunden habe, das der ganzen Familie schmeckt. Die Suche hatte ein Ende, als ich dieses Rezept aus Italien bekommen habe. Wir sind begeistert von diesem wunderbaren Brot mit knuspriger Kruste!

ZUTATEN:

FÜR DEN VORTEIG:

375 g lauwarme Wasser 40´ C
80 g aktves Anstellgut
225 g Mehl Type 812 ( Du kannst auch eine andere Mehlsorte benutzen oder mischen)

FÜR DEN HAUPTTEIG:

800 g Mehl Type 812 ( Du kannst auch eine andere Mehlsorte benutzen oder mischen)
2 TL Salz
375 ml lauwarmes Wasser
Vorteig

ZUBEREITUNG:

Den Teig schon am Vortag zubereiten.
Dazu für den Vorteig das aktive Anstellgut (aus dem Kühlschrank) mit lauwarmem Wasser und Mehl verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Anschließend die Zutaten für den Hauptteig und den Vorteig in eine Schüssel geben und alles ca. 15 Minuten mit der Küchemaschine kneten.
Den fertigen Teig in eine saubere Schüssel geben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nach 30 Minuten denTeig dehnen und falten .
Diese Prozedur weitere 5 x alle 30 Minuten wiederholen (dadurch bekommst du eine schöne Porung in der Krume ).
Danach den Teig in ein gemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag zuerst den Backofen frühzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aus dem Körbchen auf ein Backblech stürzen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein Muster in die Oberfläche ritzen.
Ich habe mein Brot in einem Topf mit Deckel gebacken.
30 Minuten mit Deckel backen, anschließend ohne Deckel 20 Minuten weiterbacken. Wenn ihr den Deckel abnehmt (VORSICHT HEISS!), legt noch ein paar Eiswürfel unten in den Ofen, so bekommt das Brot Feuchtigkeit.

Süsse Grüße deine Vesna :-)