Ich liebe die Frühlings -/Sommerzeit, denn man bekommt jetzt so tolle frische Beeren.Meine Lieblinge sind Heidelbeeren und Erdbeeren. Letztes Wochenende hatte die liebe zorra wieder zum #synchronbackendasorginal eingeladen. Es wurde eine fruchtige Babka gebacken, da war ich natürlich sofort dabei!
ZUTATEN ( für 2 kleine Babka - ich habe eine große Babka gebacken):
- 480 g Mehl
- 20 g Puddingpulver (als Ersatz Kartoffelstärke)
- 5 g Salz
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanilliezucker
- 15 g Frischehefe
- 100 g lauwarmes Wasser
- 150 g Milch
- 1 Ei (M)
- Abrieb von 1/2 Bio -Zitrone
- 90 g Butter
ZUBEREITUNG:
- Alle Zutaten ausser der Butter in die Schüssel geben und kneten bis der Teig weich und glänzend ist (ca.10 Minuten).
- Butter stückweise in 3 bis 4 Portionen zugeben und jeweils unterkneten lassen.
- Nicht erschrecken , der Teig wird weicher trozdem kein zusätzliches Mehl beigeben.
- Sobald die ganze Butter im Teig ist , den Teig mindestens für 10 Minuten weiterkneten lassen.
- Den Teig in eine leichte geölte Schüssel geben, zudecken und ca.1 Stunde bei Zimmertemperatur schlafen lassen.
- Schüssel anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen zuerst die Füllung zubereiten.
ZUTATEN FÜLLUNG:
- 180 g Heidelbeeren
- 60 g Zucker
- 25 g Wasser
- 15 g Zitronensaft
- 125 g Heidelbeeren
- Abrieb von 1/2 Bio -Zitrone
- 60 g Erdbeeren
- Restliches Puddingpulver (16 g) zum Andicken
ZUEBEREITUNG FÜLLUNG:
- Alle Beeren waschen und abtropfen lassen.
- 180 g Heidelbeeren, Zucker, Wasser und frisch gepressten Zitronensaft in einen Topf geben und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Heidelbeeren zu platzen beginnen und der Saft ein wenig sirupartig wird.
- Nun die restliche Heidelbeeren, Erdbeeren, Zitronenabrieb und Puddingpulver zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Sobald die Sauce dicker wird vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
FERTIGSTELLUNG:
- Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Falls ihr 2 Babkas backen wollt, den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen. Sonst wie weiter beschrieben vorgehen, aber den kompletten Teig verwenden.
- Ein Stück bis zum Formen wieder in den Kühlschrank legen.
- Das andere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35x30 cm ausrollen.
- Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen dabei ein Rand von 2 cm frei lassen.
- Den Teig aufrollen, gut verschliessen und ca.15 Minuten in die Gefriertruhe legen.
- Inzwischen mit dem zweiten Teigstück das gleiche wiederholen.
- Die erste Teigrolle aus dem Gefrier nehmen und mit einem großen Messer längst halbieren.
- Ihr habt jetzt zwei Möglichkeiten zum flechten, typisch Babka ist mit zwei Strängen.
- Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralförmig ineinander schlingen.
- Oder schaut unten auf das Bild, ich habe mit 4 Strängen geflochten (ein Tutorial gibts auf meiner Instagram Seite).
- Die fertig geflochtene Babka in die Kastenform legen und ca.1 Stunde ruhen lassen.
- Falls gewünscht, vor dem Backen die Babka mit Ei-Streiche (1 Eigelb und 1 EL Milch verrühren) bestreichen.
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Babka ca. 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- PS: Du kannst für die Füllung auch andere Beeren nehmen
- PS:Staht Vanillepuddingpulver kannst du auch Erdbeer-Puddingpulver verwenden.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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Barbara (Spielwiese) (Montag, 25 Mai 2020 09:22)
Kompliment, der ist Dir super gut gelungen!
Barbara (Spielwiese) (Montag, 25 Mai 2020 09:25)
Vielen lieben Dank �