Zitronentarte mit Baiser

Ein Gruß aus der französischen Küche, es gibt Tarte au Citrone Meringue.Ich liebe Meringue ,sehr süß aber in Kombination mit viel Zitrone ist ein Traum. Die Meringue kann man flambieren oder im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.5 Minuten bräunen.

ZUTATEN MÜRBETEIG:

• 150 g Butter
• 95 g Zucker
• 60 g Ei
• 30 g blanchierte Mandeln
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• Abrieb von einer Bio-Zitrone

ZUBEREITUNG MÜRBETEIG:

• Für den Mürbeteig die Butter, den Zucker, Salz,Zitronen-Abrieb und das Ei in einer Schüssel verkneten. Die Mandeln und das Mehl dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank schlafen lassen ;-) . Nach dem Schönheitsschlaf den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
• Den Mürbeteig in einer gefetteten und bemehlten Tarteform (25 cm Durchmesser) auslegen. Überstehende Teigränder abschneiden und den Teig mit einer Gabel einstechen.
• Blind backen, das bedeutet man legt vor dem Backen einen Bogen Backpapier auf den Teig und füllt Backerbsen darauf. Das verhindert, das der Teig in der Mitte aufgeht. Siehe Bild unten.
• Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen.

ZUTATEN ZITRONENFÜLLUNG:

• 300 g Zitronensaft  (oder Saft von 5  Zitronen und 4 Limetten)
• Abrieb von 3 Bio-Zitronen
• 3 Eigelb
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 125 g weiche Butter

ZUBEREITUNG ZITRONENFÜLLUNG:

• Eigelbe  und Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen.
• Speisestärke hinzufügen und alles gut verrühren.
• Zitronensaft und Zitronen-Abrieb in einen Topf geben und aufkochen.
• Nun die Eimasse unter ständigem Rühren zum aufgekochten Zitronensaft geben.
• Rühren bis die Masse eindickt und abkühlen lassen (ca.40 Minuten).
• Nach dem Abkühlen die weiche Butter unterheben und die Masse mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
• Die fertige Zitronen-Creme auf den gekühlten Mürbeteig verteilen und kühl stellen.
• Inzwischen die Baisermasse zubereiten.

ZUTATEN BAISERMASSE:

• 100 g Eiweß
• 40 g Zucker
• 44 g Wasser
• 160 g Zucker

ZUBEREITUNG BAISERMASSE:

• Eiweiß mit Zucker aufschlagen.
• Zucker und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Temperatur 116 °C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und das kochende Zuckerwasser zum geschlagenen Eiweiß geben.
• Alles zusammen ca . 5 Minuten mit Mixer rühren bis die Baiesermasse sehr cremig und glänzend ist.
• Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Zitronencreme spritzen.
• Nach deinem Geschmack kannst du Rosetten, Sterne oder Blumen aufspritzen.
• Mit einem Küchenbrenner oder für 5 Minuten im Backofen die Baisermasse bräunen.

Süsse Grüße deine Vesna:-)