Ich liebe Frühlingszeit und mit all ihren schönen Farben. Am Schönsten finde ich Kombination Rhabarber mit Erdbeere. Hier habe ich auch noch Bananen im Teig verarbeitet. Ich würde sagen, ein gesunder Kuchen mit Obst und Gemüse.
ZUTATEN:
- 350 g Bananen ( ca. 4 Stück)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 250 g weiche Butter
- 170 g Zucker
- 4 Eier
- 5 EL Milch (oder Eierlikör)
- 400 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g geröstete Haselnüsse ( oder Mandelstifte, Walnüsse, Pistazien)
- 250 g frische Erdbeeren
- 500 g Rhabarber
- 50 g gehackte Pistazien ( oder andere Nüsse )
- 70 g Marillen-Konfitüre
- Puderzucker zum Bestäuben
ZUBEREITUNG:
- Die Bananen mit Zitronesaft mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Eier und Zucker dickcremig aufschlagen.
- Das Bananenpüree mit dem Teigschaber unter heben.
- Mehl, Salz, geröstete Haselnüsse und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig ziehen.
- Teig auf ein gefettetes Backblech (40x30 cm) streichen.
- Rhabarber und Erdbeer putzen, waschen, in kleine Stückchen schneiden und auf den Teig verteilen.
- Die gehackten Pistazien über den Kuchen streuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
- Marillen-Konfitüre erwärmen und den Kuchen nach dem Backen sofort damit bestreichen. So bleibt der Kuchen schön glänzend.
- Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
PS: Du kannst auch Heidelbeere statt Erdbeeren nehmen.
Süsse Grüße deine Vesna: -)
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