Die Rhabarber-Zeit ist die schönste Zeit für mich. Ich liebe dieses Gemüse, das leider nur kurze Zeit Saison hat. Es gibt so viele Möglichkeiten mit Rhabarber zu backen. Ich favorisiere die Variante mit Pistazien-Mürbeteig.
ZUTATEN:
Für den Belag:
- 8 - 10 Stangen Rhabarber
- 500 ml kochendes Wasser
- 200 g frische Heidelbeeren
- 100 g Heidelbeer-Konfitüre
Für den Boden:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 160 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Pistazien
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Pistazien
ZUBEREITUNG:
Der Belag:
- Die Rhabarber-Stangen mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.
- Die frischen Heidelbeeren ca.10 Minuten in etwas Wasser kochen lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
- Das kochende Wasser und die pürierten Heidelbeeren auf ein tiefes Backblech füllen und die Rhabarber-Streifen für 2 Minuten darin ziehen lassen. So kannst du das Gemüse später besser zu Rosen formen und der Rhabarber bekommt eine schöne Farbe.
- Die Rhabarber-Streifen aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier abtrocken und zur Seite stellen.
Der Boden:
- Butter, Zucker, Eier, gemahlene Pistazien, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und so lange rühren bis eine krümelige Masse ensteht.
- Wenn ihr Streusel auf den Teig geben wollt, wird 3/4 des Teigs als Boden in eine gefettete Tarteform (24er oder 26er Ø ) gegeben und gleichmäßig als Boden verteilt.
- Die Heidelbeer- Konfitüre auf dem Boden verteilen und die gehackten Pistazien darauf streuen.
- Die Rhababerstreifen aufrollen wie eine Rose und dicht an dicht auf die Konfütire setzen.
- Der restliche Teig wird krümelig vermengt und über dem Rhabarber verteilt.
- Wenn ihr die Version ohne Streusel (wie auf dem Foto oben) backen wollt, den kompletten Teig in eine gefettete Tarteform (24er oder 26er Ø) geben und gleichmäßig als Boden verteilen, die Pistazien auf den Boden streuen, danach die Konfütire darauf verteilen. Den Rhabarber in einem dekorativen Muster auf die Konfütire legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 40 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist (evt. mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Anschließend 45 Minuten auskühlen lassen.
PS: Du kannst Sahne dazu servieren oder als Variante mit Baiser-Masse verzieren.
PS: Wenn der Teig übrig bleibt, kannst du kleine Tartelettes damit zubereiten.
PS: Du kannst auch 1 ElL Heidelbeer-Konfüitüre am Schluss ewärmen und die Rhabarber -Tarte damit bestreichen, so bleibt sie schön glänzend.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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