Jede Jahreszeit finde ich schön und und lässt sich passend dekorieren. Zu Ostern zum Beispiel kann man Kuchen oder einer Torte backen. Ich habe ein Muffin-Rezept von meiner Schwägerin aus der Schweiz bekommen und ein Kuchen zu Ostern mit Mascarpone-Topping und aus weißer Schokolade dekoriert.
ZUTATEN:
- 225 g Weizenvollkornmehl
- 250 g geraspelte Karotten
- 120 g gehackte Haselnüsse
- 3 Eier
- 200 g Rohrzucker
- 190 ml Sonnenblumenöl
- 1/2 Pck.Backpulver
- 2 Pck.Vanillezucker
- 1 tl. Zimt
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Creme:
- 250 g Mascarpone
- 370 g Frischkäse
- 250 g geschmolzene weiße Schokolade
- Vanille-Sirup (Monin Sirup)
ZUBEREITUNG TEIG:
- Erst die Karotten waschen und raspeln.
- Die Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- In die Eiermasse das Öl geben und weiter rühren.
- Nun Mehl, Backpulver,Zimt, Zitronensaft und -abrieb, gehackte Haselnüsse und am Ende die geraspelte Karotten dazugeben und verrühren.
- Eiweiß mit den restlichen 100 g Zucker steifschlagen und unter den Teig unterheben.
- Den Teig in 25 cm durchmesser Form verteilen.
- In vorgeheitzen Ofen ca. 25 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
ZUBEREITUNG CREME:
- Inzwischen die Schokolade über ein Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen.
- Die Frischkäse mit Mascarpone und Vanillesirup vorsichtig verrühren.
- Und am Ende geschmolzene Schokolade unterühren.
- In einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen.
FERTIGSTELLUNG:
- Die Mascarponemasse auf die gekühlten Kuchen aufspritzen.
- Nach Lust und Laune dekorieren passend zum Ostern.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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