Seit wir nach Deutchland gekommen sind , ist das eine der Lieblingstorten von meinem Italiener. Ich habe sie etliche Male gebacken und viele Varianten ausprobiert. Uns schmeckt diese Version mit Sauer- und Amarenakirschen gemischt am besten.
ZUTATEN MÜRBERTEIG:
- 60 g Mehl
- 16 g gemahlene Mandeln
- 25 g Puderzucker
- 35 g kalte Butter
Zubereitung:
- Alles verrühren und für 30 minuten in dem Kühlschrank legen.
- Nach dem Abkühlen auf einem Backpapier dünn ausrollen und auf 24 cm Durchmesser rund ausschneiden.
- Mit einer Gabel einige Male einstechen und bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
ZUTATEN FÜR DEN BODEN:
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 4 Eier
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Pck. Backpulver
Zubereitung:
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen..
- Die Eier trennen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
- Die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Speisestärke, Semmelbrösel und dem Backpulver mischen.
- Die Eigelbe und die noch flüssige ,abgekühlte Schokolade in die Buttermasse rühren.
- Die Eiweiße steif schlagen und mit der Mehlmischung unter die Schokolade-Buttermasse heben.
- Die 22 cm Backform mit Backpapier belegen und die Masse einfüllen.
- Backen bei 180 °C ca. 40 Minuten
- Mindestens 5 Stunden ruhen lassen.
- Nach dem Auskühlen 4 Mal durchschneiden.
ZKirschwasser mischen.
UTATEN KIRSCHFÜLLUNG:
- 1 großes Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g )
- 1 kleines Glas Amarenakischen (Abtropfgewicht 150 g)
- 30 g Speisestärke
- 20 ml Kirschwasser
- 320 ml Abtropfflüssigkeit Sauerkirschen
- 3 EL Zucker
- 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
-
- 7 Amarenakirschen für die Deko beiseite legen.
- Abrtropfflüssigkeit von den Sauerkirschen in einen Topf gießen. Zitronesaft, Speisestärke, Zucker und Kirschwasser dazu geben, alles verrühren und zum Kochen bringen ( immer mit einem Löffel rühren , muss wie einer Pudding sein ).
- In die angedickte Masse die abgetropften Sauerkirschen und abgetropfte Amarenakirschen unterheben.
- Die Backform mit Klarsichtfolie belegen und den ersten Boden einlegen. Die Kirschmischung drauf verteilen und den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Für ca.30 Minuten in dem Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Tränke zubereiten. Dazu den Saft aus dem Amarenakirschen-Glas mit 10 ml
- Mit dieser Tränke die restlichen zwei geschnittenen Böden damit tränken.
ZUTATEN SAHNEFÜLLUNG:
- 600 ml Sahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 3 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Sahne mit Vanillezucker cremig aufschlagen, dann Sahnesteif dazugeben und steifschlagen.
- Etwas Sahne für die Dekoration zurücklassen.
ZUSAMENSETZUNG:
- Mürberteig mit etwas Kirschmarmelade bestreichen.
- Einen getränkten Boden daraufsetzen und mit Sahne bestreichen.
- Denn doppelten Boden mit Kirschfüllung auf die Sahne setzen.
- Letzte Schicht Sahne verstreichen und letzten getränkten Boden aufsetzen.
- Die ganze Torte mit Sahne einstreichen.
- Sieben Sahne Rossetten aufspritzen und mit Amarenakirschen belegen.
SCHOKOLADEN-DEKO:
- 200 g Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen.
- Geschmolzene Schokolade ganz dünn auf einen Bogen Backpapier streichen und dann mit einem weiteren Bogen Backpapier belegen ( Schaue unten auf dem Bild).
- Mit Hilfe von einem Nudelhoz das Backpapier mit Schoklade einrollen und zum Abkühlen in den Kühlschrank legen.
- Nach dem Abkühlen einfach das Backpapier öffenen und die ganze Torte nach Geschmack mit den Schokostreifen dekorieren.
PS.: Ihr könnt die Torte natürlich auch ohne Amarenakirschen, also nur mit Sauerkirschen zubereiten. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann statt Kirschwasser auch Kirschsaft verwenden.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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