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Laugen-Herzen

Es gibt nichts Schöneres als ein gemütliches Frühstück mit der ganzen Familie am Samstag. Wir hier im Haus essen gerne jede Art von Laugengebäck, passend zum Valentinstag hier mal in Herz-Form. Auch wenn für uns jeden Tag Valentinstag ist, habe ich mir überlegt, trotzdem etwas "Herziges" für diesen Anlass zu backen. 

ZUTATEN GESAMT:

  • 1 kg Mehl
  • 20 g frische Hefe
  • 20 g Zucker
  • 22 g Meersalz
  • 30 g Schweinefett oder Butter
  • 3 % Natron oder 50 g Hausnatron
  • Samen zum Bestreuen

ZUTATEN/ZUBEREITUNG VORTEIG:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 270 g lauwarmes Wasser
  • 5 g frische Hefe

 

  • Die frische Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl zu einem homogenen Teig rühren - WICHTIG NICHT KNETEN! 
  • Keine Angst, das wird kein glatter Teig, sondern etwas porig. Das soll so. Schaue unten auf dem Bild.
  • Den Teig 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend für 17 Stunden (max. 48 Stunden) in den Kühlschrank legen.
  • Am nächsten Tag denTeig aus dem Kühlschrank nehmen und für 1/2 Stunde auf bei Zimmertemperatur stehen lassen.

ZUTATEN/ZUBEREITUNG HAUPTTEIG:

  • 15 g frische Hefe 
  • 230 g lauwarmes Wasser
  • 775 g reifer Vorteig
  • 500 g Weizenmehl
  • 20 g Zucker
  • 22 g Meersalz
  • 30 g Schweinefett
  • Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  • Alle Zutaten bis auf das Schweinefett in eine Schüssel geben und zuerst langsam und dann schnell verkneten (ca. 7 Minuten insgesamt).
  • Erst dann kommt das Schweinefett dazu und wird für weitere 5-7 Minuten untergeknetet. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Temperatur 23-25 °C nicht überschreitet.
  • Der fertige Teig wird zugedeckt und darf noch 15 Minuten ruhen.
  • Nach der Teigruhe wird der Teig für den Herzen  in 140 g schwere Teigstücke abgewogen und jeweils zu einer Schlange gerollt, wie bei einer Bretzel.In die mitte noch einmal dünn ausrollen und als Herz formen (schaue unten auf dem Bild). Die Herzen ruhen dann (nicht abgedeckt) weitere 30 Minuten.

 

  • In der Zwischenzeit sollte die Natronlauge hergestellt werden.
  • In 1 Liter Wasser 50 g Natron (aus dem Supermarkt) verrühren und auf 40"C erwärmen.
  • Wenn du in der Apotheke 3% Natron (Perele) erwerben kannst,  dann reicht es, wenn du die Teiglinge nur mit der Lauge einpinselst.
  • Der Unterschied  mit 3% Natron:  Das Gebäck  wird glänzender und hat eine schönere Farbe.VORSICHT -VERÄTZUNGSGEFAHR ! IMMER MIT GUMMIHANDSCHUHE ARBEITEN!

 

  • Geformte Teilchen in Lauge tauchen, etwas abtropfen lassen und auf Backbleche mit Backpapier setzen.
  • Solange die Oberfläche noch feucht ist, kann diese mit Sesam , grobem Salz ,etc. .....bestreut werden.
  • Gebacken wird im vorgeheitzten Ofen auf 220° C  Ober-/Unterhitze ca. 12 -15 Minuten
  • Wichtig ist die ersten Minuten mit leicht geöffneter Ofentür zu backen. So vermeidest du Eigenschwaden des Laugengebäcks. Ich habe einen Holzlöffel dazwischen geklemmt.

PS: Man kann auch Brezeln Formen-:)

 

Süsse Grüße deine Vesna -:)




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