Das stand schon sehr lange auf meiner to-bake-Liste: die Herausforderung Plunderteig. Ich habe mich getraut und habe entschieden zu versuchen den Teig selber zu tourieren. Und hier ist es , das Ergebnis. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber braucht Zeit und Geduld. Aber es lohnt sich! Und mit selbstgemachtem Vanilliepudding einfach himmlisch...
ZUTATEN:
- 400 g Mehl
- 30 g Zucker
- 20 g Hefe
- 8 g Salz
- 200 ml kalte Milch
- 40 g weiche Butter
- 180 g weiche Butter zum Eintourieren
ZUBEREITUNG:
- Für den Teig Hefe in kaltem Milch verrühren. Mit kalter Milch wird der Teig fest und feinporig.
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und kurz trocken verrühren.
- Hefemilch und Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten verrühren. Keine Angst der Teig ist etwas grob und nicht so glatt.
- Mit Händen noch ein paar Mal durchkneten und auf einer bemehlten Oberfäche flachdrücken und etwas ausrollen.
- Die weiche Butter auf die Hälfte des Teiges verteilen und dann den Teig von der Seite über die Butter klappen.
- Teigstück um 90° drehen und von der Mitte auf ca. 75 x 25 cm ausrollen.
- Ein Drittel des Teigstücks von außen zu Mitte hin falten.
- Gegenüberliegendes Teigdrittel darüberschlagen, so dass 3 Lagen enstehen.
- Das ist eine einfach Tour, schau unten auf das Bild.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank schlafen lassen.
- Wichtig ist, wenn dar Teig aus dem Kühlschrank weiterverarbeitet wird, ihn immer um 90° drehen (schau unten auf das Bild) und dann wieder ausrollen.
- Den gekühlten Teig auf der bemehlten Fläche wieder 75 x 25 cm ausrollen und die Schritte von oben 3 bis 4 Mal wiederholen.
- Am besten schaust du noch bei youtube per Video die einzelnen Schritte des Tourierens an. Das ist hilfreich, so habe ich es auch gemacht.
- Bei einem Plunderteig sind immer einfache Touren zu machen (nicht wie bei einem Croissant-Teig mit einfacher und doppelter Tour).
- Nach dem du den Plunderteig hergestellt hast, kannst du ihn jetzt ausrollen und nach Geschmack formen und füllen.
- Ich habe den Plunderteig zu langen Streifen geschnitten und zu Brezeln geformt. In die beiden Öffnungen habe ich den Vanillepudding gespritzt.
- In vorgeheitzen Ofen ca.30 Minuten auf 180° C backen.
- Nach dem Backen 2 EL Aprikose-Marmelade erwärmen und mit einem Pinsel darauf verstreichen.
ZUTATEN VANILLEPUDDING:
- 1 L Milch
- 150 g Zucker
- 2 TL Abrieb einer Bio-Orange
- 4 Eier
- 120 g Stärkemehl
- Für den Vanillepudding 800 ml Milch mit Zucker und Orangenabrieb in einem Topf aufkochen lassen.
- Eier trennen, Eigelb mit der restlichen Milch in einer Schüssel verrühren.
- Stärkemehl zum Eigelb-Mix geben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
- Stärkemischung zur gekochten Milch geben und alles solange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Topf von Herd nehmen, den Pudding mit Frischhaltfolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend kaltstellen.
- Gekühlten Pudding kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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