Jetzt kommen wir zu meinen Lieblings-Plätzchen. Kindheitserinnerungen pur, denn meine Mama hat für uns immer Spitzbuben gebacken. Meine ersten Plätzchen, die ich selber gebacken habe, waren übrigens genau Spitzbuben mit Himbeer-Marmelade . Heute habe ich das Rezept etwas abgewandelt und Pistazien-Mürbeteig verwendet. Ich bewahre die Kekse übrigens in meiner neuen, wunderschönen Keramik-Keksdose von Tiziano Design & Emotions auf.
ZUTATEN:
- 500 g Mehl
- 220 g weiche Butter
- 200 gPuderzucker
- 100 g gemahlene Pistazien
- 2 Eier (110 g)
- 2 Prise Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- Himbeer-Marmelade
ZUBEREITUNG:
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben , mit den Händen eine Mulde eindrücken und die Eier hineingeben.
- Die Butter auf die Mehlmischung würfeln, den Puderzucker, die gemahlenen Pistazien, Salz und Zitronenabrieb über die Buttermischung streuen und die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Teig mit den Händen auf einer bemehlte Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen.
- Jeweils die gleiche Anzahl mit einem Herzen-Ausstecher ausstechen, aus der einen Hälfte in der Mitte ein Loch ausstechen. Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten golgelb backen und abkühlen lassen.
- Die Himbeer-Marmelade kurz erwärmen. Tipp1 (so glänzt es schön).
- Die Plätzchenhälfte mit Loch mit dem Puderzucker vor dem Zusammensetzen bestreuen Tipp2. (so bleibt der Zucker später nicht auf der Marmelade kleben).
- Dann die Plätzchen ohne Loch mit der Marmelade großzügig bestreichen und danach die Plätzchen mit Loch darauf setzen.
Süsse Grüße eure Vesna :-)
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