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Kürbis-Beeren-Franzbrötchen

Ich liebe Hefeteig in allen Varianten und da  kam mir die Idee, den berühmten Hamburger Franzbrötchen eine neue Teig und Füllung zu verpassen.

ZUTATEN :

 

  • 600 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 300 g Hokkaido Kürbis (nach dem Kochen ca.100 g)
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Ei
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 1 EL Honig
  • 10 g frische Hefe
  • 20 g weicher Butter

Füllung:

  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 200 g Beeren (z. B. Heidelbeeren, Brombeeren)
  • 200 g gmahlene Haselnüsse
  • 1 Eigelb
  • 2 El Milch

Zuckerguss:

  • 1/2 Granatapfel
  • 1oo g Puderzucker
  • 1 TL. Pistazien

ZUBEREITUNG:

  • Das Kürbisfleisch putzen,würfeln und in 200 ml Wasser kochen .
  • Den Kürbis nach dem Kochen abkühlen lassen und pürieren.
  • Frische Hefe, Honig und lauwarme Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  • Das Mehl, Ei, Salz, Zucker, Orangenabrieb, Kurkuma und gekochten Kürbis in eine große Schüssel geben. Die Hefe-Milch dazugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
  • Das Butter am ende mit dem Teig kneten.
  • Den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank schlafen lassen.

Füllung:

  • Milch, Sahne und Beeren in einenTopf geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  • Zucker einrühren und aufkochen lassen.
  • Topf vom Herd nehmen, die gemahlenen Haselnüsse unterrühren und die Masse abkühlen lassen.

Vorbereitung:

  • Am nächsten Morgen den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teig nach der Ruhezeit noch einmal durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen.
  • Die Beerenmischung darauf verteilen.
  • Den Teig der Länge nach einrollen und in 2 cm dicke etwas schräge Scheiben schneiden.
  • Mit Hilfe des Stiels von einem Holz-Kochlöffel jeweils die Mitte eindrücken.
  • Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und weitere 30 Minuten an einem warmen Platz schlafen lassen.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Franzbrötchen ca. 25 Minuten backen.
  • Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und nach 15 Minuten Backzeit die Franzbrötchen damit bestreichen.
  • Nach dem Backen Granatapfel pressen und mit  Puderzucker verrühren und die lauwarmen Beeren-Franzbrötchen damit verzien und mit Pistazien und Paar Stückchen Granatapfel dekorieren.

 

Süsse Grüße deine Vesna :-)


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