Die Rhabarber-Zeit ist die schönste Zeit für mich. Ich liebe dieses Gemüse, das leider nur kurze Zeit Saison hat. Es gibt so viele Möglichkeiten mit Rhabarber zu backen. Ich favorisiere die Variante mit Crema Pasticcera und Pistazien-Mürberteig.
ZUTATEN:
Für den Belag:
- 8 - 10 Stangen Rhabarber
- 500 ml kochendes Wasser
- 100 ml Heidelbeer-Sirup
Für den Boden:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 160 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Pistazien
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Pistazien
Für die Füllung:
- 4 Eigelb
- 200 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Mark einer Vanilleschote
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl
ZUBEREITUNG:
Der Belag:
- Die Rhabarber-Stangen mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden.
- Das kochende Wasser und den Heidelbeer-Sirup in eine Schüssel füllen und die Rhabarber-Streifen für 2 Minuten darin ziehen lassen. So kannst du das Gemüse später besser zu Rosen formen.
- Die Rhabarber-Streifen aus dem Wasser nehmen, mit Küchenpapier abtrocken und zur Seite stellen.
Die Füllung:
- Eigelb mit dem Zucker, Vanillemark und 100 ml Milch sehr schaumig schlagen. Mehl hinzufügen und alles gut verrühren.
- Restliche Milch, Rhabarbersaft und Sahne aufkochen.
- Nun die Eimasse unter ständigem Rühren zur aufgekochten Milch geben.
- Rühren bis die Masse eindickt und abkühlen lassen.
Der Boden:
- Butter, Zucker, Eier, gemahlene Pistazien, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und so lange rühren bis eine krümelige Masse ensteht.
- Wenn ihr Streusel auf den Teig geben wollt, wird 3/4 des Teigs als Boden in eine gefettete Tarteform (24er oder 26er Ø ) gegeben und gleichmäßig als Boden verteilt. Danach die Creme darauf verteilen.
- Die Rhababerstreifen aufrollen wie eine Rose und dicht an dicht auf die Creme setzen.
- Der restliche Teig wird krümelig vermengt und über den Rhabarber verteilt.
- Wenn ihr die Version ohne Streusel (wie auf dem Foto oben) backen wollt, den kompletten Teig in eine gefettete Tarteform (24er oder 26er Ø) geben und gleichmäßig als Boden verteilen, die Pistazien auf den Boden streuen, danach die Creme darauf verteilen. Den Rhabarber in einem dekorativen Muster auf die Creme legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist (evt. mit Alufolie bedecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Anschließend 45 Minuten auskühlen lassen.
PS: Du kannst Sahne dazu servieren oder als Variante mit Baiser-Masse verzieren.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
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