· 

Rüebli Kuchen & Torte mit Mascarpone-Frosting

Vor einigen Jahren haben wir unsere Familie in der Schweitz besucht und damals hat uns meine schweizer Schwägerin diesen köstlichen Rüebli-Kuchen am Osterfest serviert. Ich habe dem Kuchen noch ein Mascarpone-Topping verpasst. Ich stelle ich euch beide Varianten vor. Wenn du die Torte zubereiten möchtest, verwende bitte die doppelte Menge der Zutaten.

ZUTATEN:

  • 6 Eier
  • 300 g Zucker
  • 300 g geraspelte Karotten
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 85 g Mehl
  • Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
  • 1 1/2 EL Backpulver
  • Prise Salz

TOPPING:

  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 100 ml Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 5 EL Sirup nach deinem Geschmack

ZUBEREITUNG:

  • Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit 150 g Zucker und der Prise Salz steifschlagen.
  • Eigelb mit reslichem Zucker schaumig rühren. Zitronenabrieb und -saft, Haselnüsse und Karotten nacheinander dazugeben.
  • Mehl und das Backpulver mischen und ebenfalls hinzufügen.
  • Am Ende das geschlagene Eiweß unter die Masse heben.
  • Den Teig in eine gefettete Springform (25 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
  • Nach dem Backen abkühlen lassen.
  • in der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Dazu die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.
  • Mascarpone mit Puderzucker und Sirup verrühren und am Ende die Sahne unterheben.
  • In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den abgekühlten Kuchen spritzen.

TORTE:

  • Für eine Torte musst du die doppelte Masse und doppelte Creme nehmen.
  • Eine Springform mit 22 cm Durchmesser verwenden.
  • Aus der Teigmenge drei Böden backen und die Creme zwischen die Böden streichen.

 

KAROTTEN-DEKO FÜR DIE TORTE:

 

ZUTATEN:

  • 200 g weiße Schokolade
  • 1 EL Kokosöl
  • Lebensmittelfarbe in Grün & Orange
  • Schokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
  • Die geschmolzene Schokolade in zwei Schalen aufteilen und mit Lebensmittel-Farbe einfärben.
  • Die gefärbte Schokolade in jeweils einen Spritzbeutel geben und auf Backpapier die Karotten aufspritzen.Trocknen lassen und anschließend dekorativ auf der Torte anbringen.

Süsse Grüße deine Vesna:-)