Brioche Siciliane habe ich vor 19 Jahren zum ersten Mal probiert, als ich damals mit meinem Mann diese wunderbare Stadt besucht habe. Mein Mann als Sizilianer hat zum Frühstück Brioche gegessen und einen Cappuccino dazu bestellt. Diese hier sind etwas anders, denn der Teig wird mit gemahlenen Pistazien zubereitet. Ich bin von diesem Hefeteig total begeistert!
Zutaten.
- 400 ml Milch
- 42 g frische Hefe (halbe Menge Hefe genügt, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank reift)
- 1 EL Honig
- 800 g Mehl
- 200 g gemahlene Pistazien
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- Zeste von einer Bio-Orange
- Zeste von einre Bio-Zitrone
- 190 g geschmolzene Butter
- 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung.
- Milch und Honig lauwarm erwärmen und die frische Hefe einrühren.10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Eier, gemahlene Pistazien, Zesten von der Orange und Zitrone mischen.
- Nach 10 Minuten auch die Hefemilch und geschmolzene Butter dazugeben und ca 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Platz schlafen lassen.
- Nach der Ruhezet ist der Teig portionierfertig.
- Die Teigstücke zu eine glatten Kugeln kneten (die große Kugel sollte ca.100 g wiegen und die kleine 15 g).
- Die großen Kugeln direkt auf ein Blech legen, in die Mitte eine Mulde drücken und die kleinen Teigkugeln mit den Zapfen hineindrücken.
- Die fertige Brioche-Teiglinge zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen.
- Mit Hagelzucker oder Pistazien bestreuen.
- Die Brioche bei 180 ° C Ober/-Unterhitze ca. 25 Minuten backen .
PS: Den Brioche-Teig kann man auch in eine Gugelhupf-Form legen, dann gibt es statt kleine Brioche gibt's eine große Brioche.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
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