Jede Jahreszeit finde ich schön und und lässt sich passend dekorieren. Zu Ostern zum Beispiel kann man mit freundlichen Farben spielen. Ich habe ein Muffin-Rezept von meiner Schwägerin aus der Schweiz bekommen und die kleinen Kuchen zu Ostern mit Mascarpone-Topping und einmal als Spiegelei und einmal mit Karotten aus weißer Schokolade dekoriert.
ZUTATEN:
- 180 g Weizenvollkornmehl
- 250 g geraspelte Karotten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 6 Eier
- 200 g Rohrzucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 Pck.Backpulver
- 2 Pck.Vanillezucker
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
Creme:
- 250 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 50 g Puderzucker
- Vanille-Sirup (z. B. von Minon)
Deko:
- 100 g weiße Schokolade
- Lebensmittelfarbe in grün und orange
- 1 kleine Dose Pfirsiche
ZUBEREITUNG TEIG:
- Erst die Karotten waschen und raspeln.
- Die Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- In die Eiermasse das Öl geben und weiter rühren.
- Nun Mehl, Backpulver, Zitronensaft und -abrieb, gemalene Haselnüsse und am Ende die geraspelte Karotten dazugeben und verrühren.
- Eiweiß mit den restlichen 100 g Zucker steifschlagen und unter den Teig unterheben.
- Den Teig in Muffin-Förmchen verteilen.
- In vorgeheitzen Ofen ca. 25 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
ZUBEREITUNG DEKO:
- Inzwischen für die Deko die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Nach dem Schmelzen in zwei Schüsseln verteilen und mit Lebensmittelfarbe einmal in grün und einmal in orange einfärben.
- In zwei Spritzbeutel verteilen und Karotten auf einen Bogen Backpapier spritzen.
- Zum Abkühlen in den Kühlschrank legen.
ZUBEREITUNG CREME:
- Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker aufschlagen.
- Die Sahne mit Mascarpone und Vanillesirup vorsichtig verrühren.
- In einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen.
FERTIGSTELLUNG:
- Die Mascarponemasse auf die gekühlten Muffins aufspritzen.
- Einen Teil mit den Schokoladen-Karotten dekorieren.
- Die andere Hälfte einfach mit einer abgetropften Pfirsichhälfte belegen. So bekommt der Muffin eine Spiegelei-Deko.
Süsse Grüße deine Vesna :-)
