Das stand sehr lange auf meiner to-bake-Liste die Herausforderung Plunderteig. Ich habe mich getraut und habe entschieden zu versuchen den Teig selber zu tourieren. Und hier ist es , das Ergebnis. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber braucht Zeit und Geduld. Aber es lohnt sich!
ZUTATEN:
- 400 g Mehl
- 30 g Zucker
- 20 g Hefe
- 8 g Salz
- 200 ml kalte Milch
- 40 g weiche Butter
- 180 g weiche Butter zum Eintourieren
ZUBEREITUNG:
- Für den Teig Hefe in kaltem Milch verrühren. Mit kalter Milch wird der Teig fest und feinporig.
- Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und kurz trocken verrühren.
- Hefemilch und Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten verrühren. Keine Angst der Teig ist etwas grob und nicht so glatt.
- Mit Händen noch ein paar Mal durchkneten und auf einer bemehlten Oberfäche flachdrücken und etwas ausrollen.
- Die weiche Butter auf die Hälfte des Teiges verteilen und dann der Teig von der Seite über die Butter klappen.
- Teigstück 90 Grad drehen und von der Mitte auf ca. 75 x 25 cm ausrollen.
- Ein Drittel des Teigstücks von außen zu Mitte hin falten.
- Gegenüberliegendes Teigdrittel darüberschlagen, so dass 3 Lagen enstehen.
- Das ist eine einfach Tour, schau unten auf das Bild.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank schlafen lassen.
- Wichtig ist, wenn dar Teig aus dem Kühlschrank weiterverarbeitet wird, ihn immer um 90° drehen (schau unten auf das Bild) und dann wieder ausrollen.
- Den gekühlten Teig auf der bemehlten Fläche wieder 75 x 25 cm ausrollen und die Schritte von oben 3 bis 4 Mal wiederholen.
- Am besten schaust du noch bei youtube per Video die einzelnen Schritte des Tourierens an. Das ist hilfreich, so habe ich es auch gemacht.
- Bei einem Plunderteig brauchst du immer einfache Touren zu machen (nicht wie bei einem Croissant-Teig mit einfacher und doppelter Tour).
- Nach dem du den Plunderteig hergestellt hast, kannst du ihn jetzt ausrollen und nach Geschmack formen und füllen.
- In vorgeheitzem Ofen ca.30 Minuten auf 180 " C.
- Nach dem Backen 2 EL Aprikose-Marmelade erwärmen und darauf mit einem Pinsel verstreichen.
- Ich habe meine mit Marmelade und Vanillepuding gefüllt.
Süsse Grüße deine Vesna:-)
