Beim "Das große Backen 2017 " sollten wir in der das Bagels-Rezept der lieben Betty in 2 Stunden nachbacken.Ich dachte damals, ich würde das nie in der Zeit schaffen, zumal ich bis dahin noch nie Bagels gebacken hatte. Es gibt nichts, was man nicht lernen kann - so war schon immer mein Motto. Und es hat sich gelohnt, denn ich habe damals den ersten Platz in dieser Prüfung belegt. Das schönste Lob was sich ein Hobbybäcker wünschen kann! Betty sagte damals, dass sie in ihrer Prüfung damals eine "1" bekommen hat und ich mir ebenso eine verdient hätte. Ihr könnt euch sicher denken, wie stolz ich war! Danke liebe Betty :-) .
ZUTATEN
FÜR DEN TEIG:
- 150 ml Wasser
- 1Pck.Trockenhefe (7g)
- 80 g Vollkornmehl
- 75 g Roggenmehl
- 80 g Rübensirup
- 15 g Kakaopulver
- 1/2 EL Instant Kaffeepulver
- 1/2 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 EL. Kümmel
- 1EL Meersalz
- 100 g Weizenmehl Typ 405
FÜR DAS SIEDEN:
- 0,33 l Malzbier
- 1 l Wasser
FÜR DIE SESAM-MISCHUNG:
- 10 g weißer Sesam
- 6 g schwarzer Sesam
- 10 g Mohn
- 6 g getrocknete Zwiebeln
ZUBEREITUNG
- Lauwarmes Wasser, Volkornmehl, Roggenmehl und Trockenhefe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Beiseite stellen und ca.10 min "treiben" lassen. Die Mischung sollte leicht blubbern.
- In einer weiteren Schüssel Rübensirup, Kakao, Kaffeepulver, Sonnenblumenöl, Kümmel und Salz vermengen. Alles in die Küchenmaschine geben.
- Hefe-Gemisch und Weizenmehl hinzugeben und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten kneten bis der Teig elastisch ist.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und im Ofen bei 50'°C ca.30 Minuten gehen lassen.
- Vier Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, anschließend leicht bemehlen, mit Folie bedecken und noch einmal 15 Minuten im Ofen bei 50°C gehen lassen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Malzbier und Wasser im Topf zum Sieden bringen.
- Die Teigkugeln nun in Bagel-Form bringen. Mit dem Daumen in die Mitte der Kugel drücken und so weit ausdehnen, bis das Loch einen Durchmesser von etwa 4 cm erreicht hat.
- Die Bagel mit der Schaumkelle in den Malzbier-Sud setzen und jede Seite für 1 Minute sieden lassen. Vorsicht beim Wenden, aufgrund der weichen Teigstruktur könnten die Bagel brechen! Darauf achten, dass während des gesamten Vorgangs die Siedtemperatur nicht abfällt.
- Anschließend auf ein Backblech setzen, mit Eiweiß bestreichen und mit der Sesam-Mischung bestreuen .Die Bagels für 25-30 min backen lassen.
PS: Bitte in 120 Minuten wie in dem Backzelt ;-)
Süsse Grüsse eure Vesna:-)
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